Khaan (de Yakut. "sangre") - un plato de la cocina de Yakut , que es un pudín negro . Preparado a partir de sangre de res o caballo . El intestino delgado o grueso se utiliza como caparazón.
Hay dos tipos de khaan: delicadeza y simple. La diferencia radica en la sangre utilizada. Antes de la cocción, la sangre se asienta, se divide en dos partes: la superior líquida (subai) y la inferior, más densa (“sangre negra”). Khaan de subai es más delicado y de textura suave. Esta variedad es considerada la más deliciosa. El khaan delicioso y simple también difiere en color: la salchicha subai es mucho más ligera que la morcilla negra. [una]
La preparación de khaan comienza con el hecho de que se defiende la sangre y se preparan los intestinos (limpiados e inflados para comprobar si hay daños). Luego, la sangre se mezcla con leche, si se desea, se pueden agregar trozos de tocino. Los intestinos preparados se llenan con la masa resultante. A continuación, el khaan se congela para su almacenamiento.
Para que el khaan esté listo, debe hervirse en agua con sal. Al mismo tiempo, la salchicha congelada no se puede cocinar, primero se le da tiempo para descongelar. Cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Es imposible permitir la ebullición activa del agua, de lo contrario, la salchicha puede reventar [2] . La preparación de khaan se puede determinar por el color claro que adquirirá la salchicha. Además, si perfora la salchicha terminada, se destacará un líquido ligero.
Khaan no se hierve para uso futuro, se cocina inmediatamente antes de servir.
Para cortar se utiliza un cuchillo bien afilado.