Ciabatta
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|---|---|
| italiano chapata | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| italiano | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Harina, agua, masa madre, levadura, aceite de oliva, sal |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Ciabatta (del italiano ciabatta - zapatilla [1] ) - pan de trigo italiano horneado con masa madre , levadura y aceite de oliva [2] . La peculiaridad de este pan es una corteza crujiente y una pulpa con una gran porosidad distribuida de forma desigual. Se utiliza para hacer panini y sándwiches . Desde finales de la década de 1990, este tipo de pan se ha vuelto muy popular en Europa y Estados Unidos .
Ciabatta originalmente se horneaba solo en Liguria , pero en la actualidad este tipo de pan se distribuye en toda Italia e incluso fuera de ella, por ejemplo. en Cataluña , donde es popular bajo el nombre de xapata ( cat. xapata ). La ciabatta, horneada en la zona del lago de Como , tiene una corteza crujiente, una textura suave y porosa y un pan ligero. La ciabatta horneada en las regiones de Toscana , Umbria y Marche puede ser completamente diferente: desde pan con una corteza dura y pulpa densa hasta pan más suave y liviano. En Roma , la ciabatta a menudo se hornea con aceite de oliva, sal y mejorana . Otras variedades:
- Ciabatta integrale está hecho de harina de trigo integral.
- Ciabatta al latte - con la adición de leche.
En los EE. UU., la ciabatta generalmente se hornea con una masa más húmeda, que requiere amasado a máquina y la adición de enzimas especiales y masa fermentada. .
Notas
- ↑ Zorko G. F. Ciabatta // Nuevo gran diccionario italiano-ruso. - Avutarda , 2011. - 1236 p.
- ↑ Enciclopedia del pan, 2018 .
Literatura
- Káiser, Eric. Ciabatta clásica // Larousse. Enciclopedia del pan / trans. de fr. Ya. V. Yurysheva . - M. : Editorial "E", 2018. - S. 154-157. — 304 pág. - (Cocinar. Tenedores contra cuchillos). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Productos de panadería de países de Europa occidental // Examen de productos de panadería: Libro de texto / Ed. V. M. Poznyakovsky. - San Petersburgo. : Editorial Lan, 2017. - S. 184. - 344 p. - (Libros de texto para universidades. Literatura especial). - 100 copias. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- A. Romanov. Ciabatta // Enciclopedia del panadero. Tecnologías y estándares modernos. - M. : "Hojas de restaurante", 2019. - 453 p. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
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