Jamón Selva Negra _ _ _ _ _ _ _ _ Desde 1997, el "jamón de la Selva Negra" está protegido en la Unión Europea como " denominación de origen controlada y garantizada ". Según la Asociación de Productores de Jamón de la Selva Negra, es la variedad de jamón crudo ahumado más popular y comprada en Europa .
Durante el proceso de cocción, el jamón de la Selva Negra se frota primero a mano con salitre , ajo , cilantro , pimienta negra y enebro . El jamón está en salmuera durante dos semanas, pasa otras dos semanas en el horno. Solo después de eso, el jamón se coloca en ahumaderos especiales para ahumado en frío sobre madera de abeto y pino de la Selva Negra, y luego se suspende durante tres semanas en el aire a una temperatura de 25 ° C. El jamón adquiere un aroma intenso característico y una corteza típica de color marrón oscuro. En conclusión, el jamón de la Selva Negra pasa otras dos o tres semanas en el aire.
Según una directiva de la UE , el peso de la grasa en el jamón de la Selva Negra debe ser aproximadamente una quinta parte del peso total. El jamón auténtico de la Selva Negra solo se produce en la Selva Negra. La carne de cerdo para su preparación proviene principalmente de otras partes de Alemania. El lomo de la Selva Negra también se produce según una receta similar .