| pepinos de spreewald | |
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| País de origen | |
| Lleva el nombre de | Bosque del Spree |
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Los pepinos de Spreewald ( en alemán Spreewälder Gurken ) son pepinos encurtidos y encurtidos que se cultivan en la zona de Spreewald en el estado federal de Brandeburgo ( Alemania ). Desde el 18 de marzo de 1999 - una indicación geográfica protegida .
Los pepinos de Spreewald son una de las indicaciones geográficas protegidas más conocidas de Alemania. Las condiciones de cultivo ( suelo local , agua, microclima ) y un conjunto de especias, que incluyen rábano picante , cebolla , eneldo y otras hierbas , les dan un sabor especial [1] .
Hasta el 30% de los pepinos preparados en Spreewald y llamados pepinos Spreewald pueden importarse de otras regiones de Alemania, así como de otros países, incluidos Polonia y España [1] .
A partir de 2006, la mitad de los pepinos encurtidos vendidos en Alemania se produjeron en Spreewald. Hay 10 productores (3 de los cuales representan el 80 % del mercado de pepinos de Spreewald) que compran pepinos a 13 agricultores locales [1] .
Hay dos versiones principales sobre la aparición de pepinos en Spreewald. Según el primero, lusaciano , los resultados de las excavaciones del antiguo asentamiento eslavo en Tornov, cerca de Kalau , indican que los pepinos aparecieron en el Spreewald junto con los hunos y los tártaros. Sin embargo, queda por demostrar que los lusacianos que vivían en los pantanos locales se dedicaban a enlatar pepinos, aunque tenían todo lo necesario para ello: buena agua, sal, cebolla, rábano picante, eneldo, mostaza, ajo , parra y hojas de cerezo. Por lo tanto, la mayoría de los investigadores creen que los pepinos llegaron a esta zona junto con los colonos holandeses de Sajonia a finales del siglo XVII. En 1580, el conde Joachim II von der Schulenburg invitó a los tejedores holandeses a trasladarse a Lübbenau , entonces una ciudad sajona.
Cuando los holandeses se dieron cuenta de que el negocio de los tejidos no generaba suficientes ganancias en Lübbenau, cambiaron al conocido cultivo de pepinos en su antigua tierra natal, para el cual los suelos pantanosos de arena y turba locales eran excelentes, y pronto lograron resultados sobresalientes en este negocio. . A principios del siglo XVIII, los holandeses de Lubbenau enviaban regularmente barcos cargados con sus pepinos a Berlín , donde estos productos tenían gran demanda y popularidad. Sólo quedó insatisfecho el económico rey Federico Guillermo I , que vio cómo las ganancias de la venta de pepinos fluían hacia la vecina Sajonia. Atrajo a treinta familias de Lübbenau al Bajo Spreewald prusiano para cultivar pepinos y desarrollar las tierras locales, lo que incluso condujo a la "crisis de los pepinos", un escándalo diplomático con Augusto el Fuerte .
En la segunda mitad del siglo XVIII, los pepinos de Spreewald ya aparecían a menudo en el menú del rey Federico II . También fueron muy valorados por el escritor cultural Karl Friedrich von Rumor , quien registró la receta para su preparación. El escritor alemán Theodor Fontane escribió en su libro de 1862 Wanderings on the Brandenburg Mark : “El Lubbenau es un excelente centro comercial para los productos del Spreewald , desde aquí se distribuyen por todo el mundo. Y entre estos alimentos, los pepinos están en la cima. En uno de los últimos años, un vendedor vendió 800 amortiguadores en una semana [p 1] ” [2] . En el siglo XX, los pepinos de Spreewald experimentaron una serie de altibajos, su nueva ola de popularidad aumentó después de la unificación de Alemania en el contexto del desarrollo de la infraestructura turística local [3] .
El 26 de enero de 1994, el gobierno alemán restringió el área en la que se podían producir pepinos de ese nombre al valle glacial del río Spree entre el extremo norte de la ciudad de Cottbus , el lago Neuendorf .y al norte de la ciudad de Lübben [4] . A su vez, de todo este territorio, se realiza el cultivo de pepinos en una superficie de tan solo 600 hectáreas [1] .
El 18 de marzo de 1999, los pepinos de Spreewald se convirtieron en una indicación geográfica protegida en la UE por el Reglamento de la Comisión Europea No. 590/1999 [5] .
Cosechas de pepino en Spreewald: 40.000 toneladas (2005) [1] ; 35.000 toneladas (2015); 29.000 toneladas (2016) [6] .
Como producto de culto, los pepinos de Spreewald se muestran en la película ¡Adiós, Lenin! » [7] .
La ruta ciclista a lo largo del Spreewald con una longitud de 260 km se llama "Gurkenradweg" (traducido del alemán - "Ruta ciclista del pepino") [8] .