Emmental
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|---|---|
| Alemán emmental | |
| País de origen | Suiza |
| ciudad, región | Valle de Emme , Cantón de Berna |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 2-12 meses |
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Emmental ( Emmentaler , it. Emmentaler , lit. - "Emmental") es un queso suizo tradicional elaborado con leche de vaca . La cabeza de este queso pesa una media de 75 kg. El nombre proviene del valle del río Emme en el cantón suizo de Berna ( alemán: Emmental - el valle del río Emme [1] ). Mencionado por primera vez con este nombre en 1542 [2] .
El queso emmental se elabora en varios países, ya que el nombre no es una marca registrada. Registrado (como producto de origen controlado, AOC ) solo con el nombre Emmentaler Suiza [3] .
El queso emmental tiene un sabor picante, especiado y dulce característico; se caracteriza por grandes cavidades debido a las peculiaridades de su proceso de fabricación (la liberación de dióxido de carbono por bacterias). En algunos países, es él quien se llama queso suizo [4] .
Combinado con queso Gruyère , se utiliza para hacer fondue .
Notas
- ↑ Emmental // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ Tecnología mundial de fabricación de queso: calidad y características del queso . - John Wiley & Sons, 2017. - Pág. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mecanismo y control de la formación de ojos en el queso (Inglés) . International Dairy Journal Volumen 47, agosto de 2015, páginas 118–127 (20 de marzo de 2015). Consultado: 28 de mayo de 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (Alemán) . Spektrum.de (28 de mayo de 2015). Consultado: 28 de mayo de 2015.
Literatura
- Pokhlebkin VV Emmental // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 429. - 456 p. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. Emmenthal // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 201. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Enlaces
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