Fondue
| Fondue | |
|---|---|
| fondue de queso | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| suizo | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | quesos suizos , ajo , nuez moscada , kirsch |
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La fondue ( fondue francesa - derretida, derretida, estirada) es un plato nacional de la cocina suiza , también común en las regiones de Francia e Italia fronterizas con Suiza. Hecho de una mezcla de varios quesos suizos con vino blanco , almidón (para espesar) y kirsch ; como opción, se puede añadir ajo , nuez moscada , etc.
Se prepara a fuego abierto en un plato especial resistente al calor llamado caquelon ( fr. caquelon ), y generalmente se usa en una empresa: durante una comida, trozos de pan, papas, pepinillos , aceitunas y otros productos plantados en especial largo los tenedores se sumergen en la masa resultante.
La palabra fondue es el participio pasado femenino pasivo del verbo francés fondre ("derretir") usado como sustantivo. Fue utilizado por primera vez en 1735 en Cuisinier moderne por Vincent La Chapelle [1] . En inglés, esta palabra se registró a más tardar en 1878.
Variedades de fondue
Fondue de queso
Las variedades más famosas de fondue de queso:
fondue suiza- Cantón de Vaud : queso Gruyère;
- “moitié-moitié” ( fr. moitié-moitié - por la mitad):
- Neuchâtel : quesos Gruyère y Emmental ;
- Friburgo : quesos gruyère y vacheran de Friburgo (a menudo picantes, con pimienta roja añadida );
- Champiñón: Quesos Gruyère, Fribourg Vacheran y Champiñones.
- Aosta : con queso fontina tierno , leche, huevos y trufa ( fonduta alla valdostana italiana , fondue à la valdôtaine francesa [2] ) [3] ;
- Piamontés: fondue piamontés.
Fondue china
Fondue en chino ( francés Fondue Chinoise , chino 火锅 - " ho go ", " samovar chino ", "olla ardiente") se llama "fondue" condicionalmente, ya que se prepara sin queso: se sirve una cacerola con caldo de verduras o champiñones en la mesa , debajo de la cual se coloca un pequeño quemador, que proporciona una ebullición continua . Las rebanadas de carne cruda en rodajas finas se sumergen en un caldo hirviendo, donde se hierven instantáneamente y luego en una salsa, después de lo cual se pueden comer. Al final de la comida, el caldo de carne resultante en una cacerola se vierte en platos y también se come.
Notas
- ↑ Vicente La Chapelle. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce . - V. La Chapelle, 1742. - 352 p. Archivado el 19 de marzo de 2022 en Wayback Machine .
- ↑ El Valle de Aosta es una comunidad autónoma bilingüe.
- ↑ Concerti enogastronomici en el Valle de Aosta . Fecha de acceso: 30 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2013.
Véase también
Literatura
- Pokhlebkin V. V. Fondue // Sobre la cocina de la A a la Z: Diccionario-libro de referencia. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 187-188. — 224 págs. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Charles Sinclair. fondue // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 224225. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Enlaces
- Receta de fondue de chocolate (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 19 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 16 de abril de 2009.