Roquefort Penicillium
| Roquefort Penicillium | ||||||||
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| clasificación cientifica | ||||||||
| Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:ascomicetosSubdivisión:PezizomycotinaClase:EurocyomicetosSubclase:EurothiomycetidaeOrdenar:eurocioFamilia:AspergillaceaeGénero:PenicilliumSubgénero:PenicilliumSección:RoquefortorumVista:Roquefort Penicillium | ||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||
| Penicillium roqueforti Thom , 1906 | ||||||||
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Roquefort penicillium ( lat. Penicíllium roquefórti ) es una especie del género Penicillium , un cultivo de moho utilizado en la producción de varias variedades de queso se conoce como moho noble .
En el laboratorio se cultiva un cultivo puro de Penicillium roqueforti (cepa tradicional).
Aporta al queso un sabor y aroma característico del queso Roquefort . Capaz de crecer con Penicillium candidum en quesos con mohos mixtos - Cambozola , Brie o Montbriac (Montbriac).
Es una causa común de deterioro del pan , ensilaje y otros productos.
Sinónimos
La sinonimia de la especie se da de acuerdo con la base de datos Species Fungorum [1] .
- Penicillium roqueforti var. Weidemannii Westling , 1911
- Penicillium weidemannii (Westling) Biourge , 1923
- Penicillium gorgonzola Weid. , 1923
- Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo , 1938
- Penicillium roqueforti var. punctatum S. Abe , 1956
- Penicillium conservandi Novobr. , 1974
Notas
- ↑ Penicillium roqueforti Thom (inglés) : taxonomía en el sitio web de Species Fungorum .