Un widget es un dispositivo colocado en un recipiente de cerveza para mejorar la cabeza. El widget original fue patentado en Irlanda por Guinness . El widget flotante se encuentra en las latas de cerveza en forma de esfera de plástico hueca de unos 30 mm de diámetro (parece una pelota de tenis de mesa, pero más pequeña) con uno o más pequeños agujeros y una costura. "Rocket Widget" está en botellas, de 70 milímetros de largo con un pequeño orificio en el fondo [1] .
El proyecto de Guinness que se conoce hoy en día se produjo por primera vez en 1964. La marca Guinness buscaba producir cerveza embotellada con las cualidades de una cerveza de barril para que los consumidores pudieran beberla en casa. La Guinness de barril embotellada se desarrolló en 1978 y se introdujo en el mercado irlandés en 1979. Nunca se ha comercializado activamente a nivel internacional, ya que requiere un dispositivo "iniciador" especial, muy parecido a una jeringa , para crear una tapa de cerveza .
Algunas cervezas enlatadas se sellan mediante la adición de nitrógeno líquido , que se evapora y se expande en volumen cuando se sella la lata, lo que hace que el gas y la cerveza entren en el widget vacío (cavidad de la bola) a través de un pequeño orificio: cuanto más pequeña sea la cerveza, mejor. cabeza. Además, parte del nitrógeno se disuelve en la cerveza, que también contiene dióxido de carbono disuelto . Es importante que el oxígeno se excluya de cualquier proceso de producción, ya que esto puede conducir a la degradación del sabor.
La presencia de nitrógeno disuelto provoca la formación de pequeñas burbujas, que aumentan el aterciopelado de la espuma. Esto se debe a que las burbujas pequeñas necesitan una presión interna más alta para equilibrar la tensión superficial , que es inversamente proporcional al radio de la burbuja . Alcanzar presiones tan altas no sería posible solo con dióxido de carbono disuelto , este gas es más soluble en comparación con el nitrógeno y crea una cabeza de espuma inaceptablemente grande con burbujas grandes.
Una vez que se abre la lata, la presión en la lata cae drásticamente, lo que hace que el gas disuelto se expanda y que el gas presurizado y la cerveza dentro del dispositivo escapen por la abertura. Todo esto provoca una reacción en cadena de la cerveza que la rodea, formándose burbujas en todo el volumen de la lata, el líquido parece “hervir”. Como resultado, la cerveza vertida en un vaso es una mezcla de pequeñas burbujas y líquido en forma de espuma espesa, en la que el fenómeno del movimiento de cascadas de ondas de burbujas de gas no sube, sino que baja por el vaso, llamado "efecto avalancha". " ocurre. La mezcla se asienta gradualmente , creando una espesa espuma aterciopelada sobre la cerveza, mientras que el volumen de cerveza asentado en el vaso junto con la espuma casi no disminuye en comparación con el volumen inicial de la mezcla de espuma (no es necesario rellenar la cerveza). .
Esta tecnología se utiliza en algunas cervezas de barril, como las stouts de barril . En este caso, la cerveza de barril en los barriles también contiene una mezcla de nitrógeno disuelto y dióxido de carbono, mezclándose al pasar la cerveza a través de pequeños orificios restrictores en el grifo. La embravecida mezcla de pequeñas burbujas se asienta gradualmente en el vaso para obtener una espuma muy espesa.
El término "vaso de widget" se puede utilizar para referirse a un patrón grabado con láser en la parte inferior de un vaso de cerveza que promueve la liberación de burbujas de dióxido de carbono [2] . El patrón de grabado puede ser cualquier cosa, desde un simple patrón circular o cuadriculado hasta un logotipo o texto.
El widget en la base del vaso de cerveza funciona creando un punto de nucleación, lo que permite que se libere CO2 del líquido que entra en contacto con él, lo que ayuda a que la cerveza siga bombeando. Se está volviendo cada vez más popular entre Fosters, Estrella y otras marcas que los usan en los pubs del Reino Unido.