| Asti | |
|---|---|
| italiano asti espumante | |
| País de origen | |
| Tipo de | un vino espumoso |
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Asti ( Italiano Asti o Italiano Asti Spumante ) es un vino espumoso blanco dulce que se produce en el sur de Piamonte , principalmente en las cercanías de las ciudades de Asti y Alba a partir de uvas moscatel blancas . Clasificado como DOCG en 1993 .
Asti se elabora exclusivamente a partir de la variedad de uva regional Moscatel Blanco ( Moscato Bianco italiano , también conocido como Moscato Canelli italiano, Moscato francés blanc à petits grains ), una de las variedades más antiguas de la región de Piamonte, que se caracteriza por un alto grado de contenido de azúcar y acidez suficiente, por lo que es universal, se puede utilizar tanto en enología como para consumo en fresco.
White Muscat se origina en la cuenca del Mediterráneo oriental, presumiblemente de Siria , Egipto o Arabia . La variedad llegó al sur de la Península Ibérica con los colonos griegos, gracias a los cuales el llamado vino "griego" ganó fama. La expansión hacia la parte norte de la península y más allá de Europa se vio favorecida por la actividad de las compañías comerciales venecianas en el Mediterráneo oriental.
En 1865, Carlo Gancia ( italiano : Carlo Gancia ), que estudió los métodos del vino champán en Champagne , los aplicó a la producción de vino en su empresa en Canelli , primero para vinos tintos y luego para uvas moscatel. Gancho logró detener el proceso de fermentación a un nivel suficiente de dulzura mediante la filtración repetida de alta calidad del mosto de la levadura y el sedimento, y recibió un vino espumoso dulce de bajo contenido alcohólico, que se conoció como Moscato Spumante.
El nuevo vino resultó ser tan exitoso que otras empresas de Asti pronto comenzaron a producirlo.
Con el inicio del siglo XX, las técnicas de producción fueron mejoradas por Federico Martinotti , quien propuso un sistema de fermentación controlada en grandes tanques autoclave sellados ( método Martinotti-Charm ), y Alfredo Marone, quien mejoró el sistema de filtración a presión.
La "Zona Moscato" está ubicada en el sureste de Piamonte, ubicada entre los ríos Bormida y Tanaro e incluye las áreas montañosas del sur de Montferrat ( italiano: Alto Monferrato ) y Langhe .
La producción de Asti se concentra principalmente en la provincia de Asti y en parte en las provincias de Cuneo y Alessandria . La zona se definió por primera vez en 1932 e incluía 45 comunas. La zona se amplió dos veces, en 1967 y 1976, y ahora su número es de 52.
Asti se produce exclusivamente a partir de uvas White Muscat cultivadas en la "zona de Asti" con un rendimiento máximo permitido de no más de 100 céntimos por hectárea. La vendimia se realiza únicamente a mano. Después de un prensado suave , el mosto se coloca en tanques de acero sellados y se enfría a una temperatura cercana a 0 ° C para evitar la aparición de fermentaciones prematuras. En la fabricación se utiliza un método Sharma-Martinotti modificado: una sola fermentación en autoclaves de acero. Para iniciar la fermentación, la temperatura del mosto se eleva a 20 °C y se agrega un cultivo de levadura especialmente preparado . Durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Cuando el contenido de alcohol alcanza el 7%, la presión en el recipiente es de 5-6 bar con un contenido de azúcar residual importante.
El proceso de fermentación se interrumpe por enfriamiento, luego el vino se filtra cuidadosamente bajo presión de sedimentos y levaduras y se embotella.