Lomo (carne)
La muesca (recta) está ubicada en la parte lumbar posterior de la canal del animal, es un tejido muscular lumbar, ubicado sobre los riñones a lo largo de las vértebras lumbares. Durante la vida del animal, este tejido muscular casi no recibe actividad física, por lo que es el más tierno y sabroso a la hora de cocinar la carne. El solomillo se obtiene a partir de un gran corte - solomillo , cortado con cuidado desde el interior.
La carne de res se considera el lomo más valioso , ya que no todas las regiones cultivan razas de carne de vacas, y el lomo de res siempre es mucho más tierno que el resto de la canal . El lomo de cerdo no es mucho más tierno que la carbonada .
La mayoría de las veces, el lomo se fríe , se cortan las fibras en pequeños medallones , con menos frecuencia se hornea el lomo . Es irracional usar hervido o estofado debido al alto costo del lomo.
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Solomillo // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Tenderloin // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 99. - 440 p. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
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