| carbonada | |
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| fr. carbonada | |
| Componentes | |
| Principal | Cerdo |
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Carbonade ( fr. carbonade del lat. carbo - carbon : “carne frita sobre brasas” [1] ) es un trozo de carne de cerdo del corte dorsal y lumbar [2] (generalmente un lomo ), frito o al horno.
En el procesamiento moderno de la carne , se prepara mediante cocción al vapor en cámaras, seguida de horneado. También hay carbonada curada en seco y ahumada cruda. Las variedades baratas de carbonada, además de la carne, también contienen proteína de soya, y se bombea agua común para aumentar la masa. La carbonada, obtenida mediante el procesamiento moderno de carne, pertenece al subgrupo de manjares de carne .
En las cocinas belga y francesa, existe un plato llamado "carbonade flamenca" (como se le llama en Valonia y en el resto de Europa, los propios flamencos simplemente lo llaman "carbonado"). Son trozos de lomo de cerdo guisados en salsa de cerveza.
Hay un uso erróneo de la palabra " carbonato " en el sentido de "carbonade" (por ejemplo, el héroe lírico de la canción de V. S. Vysotsky : "Nos encanta la carne de jabalí en carbonato" [3] ).