| Buey Wellington | |
|---|---|
| inglés Buey Wellington | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina inglesa | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | Arturo Wellesley Wellington |
| Componentes | |
| Principal |
Solomillo De Ternera Hojaldre Champiñones Cebolla |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Beef Wellington ( ternera inglesa Wellington ) - un plato festivo de lomo de ternera : carne horneada en hojaldre. El lomo generalmente se hornea como una pieza grande entera. A veces, el plato se prepara en porciones en forma de empanadas de filet mignon . Para sabor y jugosidad, el plato se sazona con especias, carne, champiñones o paté de verduras. Servido con salsa.
El origen del nombre no tiene nada que ver con el duque de Wellington [1] . Cuando el duque de Wellington saltó a la fama en Waterloo , la carne frita ya era una parte integral de la cocina inglesa. La cocina francesa también tenía una receta para el filete de ternera en masa (filet de bœuf en croûte). Probablemente, el nombre de Wellington se le dio al plato familiar en la ola de patriotismo. También hay una versión de que el plato fue inventado en la capital de Nueva Zelanda, Wellington [2] . Sin embargo, los libros de cocina del siglo XIX no mencionan la carne Wellington. Los Angeles Times mencionó "Lomo de res a la Wellington" en 1903, pero el plato en sí parece haber sido descrito por primera vez en 1939: La guía de alimentos de Nueva York describe el lomo de res de Wellington que se cocina, se enfría y luego se hornea hasta convertirlo en un crocante. corteza de pastel [2] , y se describe una receta moderna en la década de 1960 [1] .
Otros platos a base de cordero, salchichas, pollo, pavo [3] o salmón al horno en masa también se conocen con el nombre de "Wellington" .
El lomo de res se fríe por todos lados en aceite vegetal hasta formar una costra o se hornea ligeramente en un horno caliente. La carne se recubre por todos lados con paté de hígado o, para darle jugosidad, se apila con rebanadas de tocino. Luego, la pieza se cubre por todos lados con duxelle , una pasta de champiñones finamente picados o molidos en una licuadora, fritos con cebolla y ajo en mantequilla, y envueltos en hojaldre. El pastel se pinta con yema de huevo para darle color y brillo y se hornea en un horno moderadamente caliente hasta que esté listo [1] [4] .
La carne bien cocida en el corte debe ser rosada [5] . Lo más difícil en la preparación de un plato es elegir el tiempo de asado adecuado: la carne es fácil de subexponer o sobreexponer en el horno. Por lo tanto, el presentador del programa de telerrealidad Hell's Kitchen , el chef Gordon Ramsay , a menudo elige carne de res o cordero "Wellington" para la competencia.
Para la salsa, se hierve oporto con caldo, se condimenta con tomillo y pimienta. Ternera Wellington servida con salsa y verduras [1] .
Ternera Entera Wellington
Ternera Wellington con Salsa y Salsifí Estofado
Ternera "Wellington", cocinada en porciones, con espárragos