Congelación : enfriamiento por debajo de la temperatura crioscópica, que difiere para los distintos tipos de alimentos y normalmente oscila entre (0 °C ) para el agua y (-3 °C ) para el pescado o el helado. El método más común de congelación es el enfriamiento con una corriente de aire frío.
Se lleva a cabo con la ayuda de máquinas de refrigeración especiales ( refrigerador , etc.), que transfieren frío con la ayuda de refrigerantes, hielo (sobre un glaciar , etc.).
El nitrógeno líquido se usa a veces para acelerar la congelación de objetos grandes. Al mismo tiempo, se rocía sobre el objeto.
El nitrógeno líquido se utiliza para congelar rápidamente objetos pequeños para formar hielo amorfo ( vitrificación ) . Tal hielo se convierte en hielo hexagonal ordinario a temperaturas superiores a -130 ° C.
La vitrificación se utiliza para congelar solo objetos microscópicos. Por ejemplo, para congelar embriones humanos y de ganado.
También existen métodos de congelación en papilla helada, por compresión entre placas refrigeradas (congelación en placa), mediante soplado de aire*
Utilizado en varios campos:
En la cocina (ver alimentos congelados )Congelación en el congelador de varios productos (incluida la congelación rápida : congelación en un período muy corto a una temperatura de -18 ºС) con el propósito de almacenamiento a largo plazo.
Se utiliza principalmente en relación con verduras y bayas [1] . Hoy en día, la congelación de alimentos no es solo una rama de la industria alimentaria , es toda una ciencia. En los últimos 20 años han aparecido nuevos tipos de congelación. El sistema digital ruso “Acoustic Freezing”, basado en el efecto acústico sobre cristales de hielo y el sistema CAS analógico japonés, basado en la integración de miles de imanes permanentes en la cámara de congelación. Ambos sistemas no crean por sí mismos un efecto de enfriamiento, pero influyen en los cristales durante el proceso de congelación.
La palabra también se usa en sentido figurado: