Bratwurst de Coburgo

Bratwurst de Coburg  ( alemán :  Coburger Bratwurst ) - una variedad de salchichas fritas alemanas largas , una especialidad de Coburg de Franconia , muestra similitudes con las salchichas de Thuringia. Las salchichas de 31-32 cm de largo se asan tradicionalmente en puestos callejeros sobre madera de haya con la adición de piñas secas, que dan un aroma resinoso característico, y se sirven en un bollo de doble zemmel cortado verticalmente. La salchicha de Coburg se puede comer con mostaza, y el ketchup ya se considera mauvais ton. Las salchichas bratwurst en Coburg también se sirven con chucrut y pan campesino con cerveza [1] . En 2018, las salchichas de Coburg, junto con las albóndigas de Coburg y el pastel de cebolla de Coburg , fueron reconocidos como herencia culinaria bávara [2] . Aproximadamente una tonelada de salchichas de marca se produce en Coburg por día [3] .

De acuerdo con la ley alimentaria alemana, la carne picada para Coburg Bratwurst se prepara a partir de carne de cerdo grasosa con la adición de al menos un 15% de carne de res , en la práctica, la carne picada para una cuarta parte consiste en carne de res magra y ternera . La carne se muele aproximadamente al tamaño de un guisante.Para unir la carne picada, como excepción, se permite agregar un huevo de gallina crudo. La carne picada se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón . Las salchichas se moldean en una cáscara natural , más precisamente en una cáscara delgada y grasosa, que se retira de cierta manera del intestino y protege la salchicha para que no se seque durante la fritura. El peso de una Coburg Bratwurst es de 100-120 g. Antes de freír, las Coburg Bratwurst no se someten a un tratamiento térmico, por lo que tienen una vida útil limitada de no más de un día a temperaturas inferiores a 4 °C [1] [4] .

La historia de las salchichas de Coburg se remonta a 1498, cuando el Martes Gordo en Coburg por primera vez se distribuyeron dos salchichas fritas a los pobres y niños, lo que consta en el menú del Hospital St. George. Según otra versión, la salchicha de Coburg apareció en 1530 con motivo de la estancia de Martín Lutero en la ciudad y para tratar al séquito real. Se sabe auténticamente que las salchichas se comerciaban en la plaza del mercado de Coburg a principios del siglo XIX. En 1827, se alojó en el hotel de la plaza el compositor K. F. Zelter , quien, en una carta a su íntimo amigo J. W. Goethe , relató que bajo su ventana se habían frito salchichas en llamas desde las seis de la mañana y la propia hoja de la carta podría haberse saturado con su olor [1] [3] .

Desde el siglo XVII, el control simbólico sobre la fabricación de salchichas de Coburg lo lleva a cabo desde el techo del Ayuntamiento de Coburg un "hombre de salchichas", una escultura de San Mauricio . El bastón del comandante en su mano derecha, que en realidad es un pergamino escrito a mano, ha sido considerado por Coburgers durante varios siglos como el estándar de la longitud de la salchicha local, que se consideró de 35 a 40 cm. En 1982, se midió el bastón del santo. , su longitud resultó ser de 31 cm [1] .

En 2014, el control de calidad de las salchichas de Coburg encontró un exceso significativo de los límites permisibles de hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos , formados cuando la grasa entra en un fuego abierto. El proceso tradicional de cocción de las salchichas bratwurst en Coburg se vio amenazado por una prohibición; anticipándose a una decisión oficial de la UE , Coburg mejoró las parrillas utilizadas: redujeron los huecos en la parrilla y la elevaron tres centímetros. Además, las piñas ahora se usan solo para el asado inicial; las salchichas ya están listas sobre brasas de haya [1] [2] [5] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 4 5 fleischtheke.info: Coburg Bratwurst Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  2. ↑ 1 2 infranken.de: Coburg bratwurst y sus problemas Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  3. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 .
  4. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Coburg Bratwurst Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Coburg Bratwurst Burns Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces