La anguila ahumada es un producto de pescado ahumado en caliente de anguila de río cortada en un bloque [1] . Junto con la sopa de anguila, es una especialidad gastronómica regional popular en el norte de Alemania llamada "smortal" ( alemán: Smoortaal ), la tradición de hacer anguila ahumada de los lagos del norte de Alemania, los mares de Zwischenan y Steinhud , se remonta al menos nueve siglos. Actualmente, varios ahumaderos están especializados en la producción de anguila ahumada, concentrados en el Ammerland de Baja Sajonia al oeste de Oldenburg . La anguila ahumada también es una especialidad tradicional en los Países Bajos : la ciudad de Harderwijk junto al IJsselmeer tiene el título de "capital de la anguila" [2] .
A los turistas en Ammerland se les ofrece anguila ahumada en bollos de pescado [3] . Tradicionalmente, la anguila ahumada también se come con las manos con pan negro y mantequilla con vodka de raíz de trigo o cerveza; antes de comer con anguila, se quita la piel con una media y se libera de los huesos. Después de comer, se lavan las manos con la misma raíz para combatir el olor [4] [5] . En los restaurantes, la anguila ahumada se sirve pelada y cortada en trozos, acompañada de perejil, gajos de limón, jalea de Madeira triturada, mantequilla y rebanadas tostadas de pan blanco [6] .