| pastel de cangrejo | |
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| inglés pastel de cangrejo | |
| Pastel de cangrejo servido en un café en Maryland | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| Componentes | |
| Principal | carne de cangrejo , pan rallado , mayonesa , mostaza , huevos , sal , pimienta |
| Posible | palitos de cangrejo , queso , ajo , cebolla |
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El pastel de cangrejo es una empanada hecha con carne de cangrejo y otros ingredientes como pan rallado , mayonesa , mostaza (generalmente mostaza preparada, pero a veces mostaza en polvo), huevos y condimentos. La chuleta se guisa, se hornea, se asa a la parrilla o se fríe. Los pasteles de cangrejo son populares en los Estados Unidos , en el área que rodea la Bahía de Chesapeake , en particular, en los estados de Maryland y Virginia [1] [2] .
Las primeras publicaciones del término "pastel de cangrejo" son: en el libro de cocina de la feria mundial de Nueva York de Crosby Gage en 1939, que los describe como " pasteles de cangrejo de Baltimore " [3] ; y también en "The Cooking of Fried Dishes" de Thomas J. Murray, publicado en 1891 [4] .
En los Estados Unidos, los pasteles de cangrejo son especialmente populares a lo largo de las costas de los estados del Atlántico Medio y del Atlántico Sur , donde prospera la industria del cangrejo. También se pueden encontrar con frecuencia en Nueva Inglaterra , la costa del Golfo , el noroeste del Pacífico y la costa del norte de California . Muchos restaurantes y mercados de pescado anuncian sus pasteles de cangrejo como "pastel de cangrejo de Maryland" o "pastel de cangrejo de Maryland".
Si bien se puede usar cualquier tipo de carne de cangrejo, el cangrejo azul o azul , cuyo hábitat natural incluye la bahía de Chesapeake , es la opción tradicional y, en general, se considera que es el de mejor sabor. En el noroeste del Pacífico y el norte de California, el cangrejo Dungeness es un ingrediente popular en los pasteles de cangrejo, que se sirven en muchos restaurantes de la región [5] .
Existe una práctica generalizada de sustituirlo por el cangrejo nadador azul más económico, que se importa, generalmente de Asia. El producto extranjero a menudo se cosecha utilizando métodos y prácticas que se considerarían inaceptables en los EE. UU., donde la industria del cangrejo está fuertemente regulada para garantizar la sostenibilidad [5] .
Las chuletas están hechas de carne picada, para lo cual se tritura la carne de cangrejo y luego se le agregan otros ingredientes.
Los pasteles de cangrejo a menudo se hacen sin relleno, con carne de cangrejo sin moler que se sirve en un plato o en un sándwich.
Los palitos de cangrejo se utilizan como sustituto de la carne de cangrejo en algunos países [6] .
La guarnición generalmente se sirve con papas fritas, ensalada de col, papas o ensalada de pasta. En los restaurantes, los pasteles de cangrejo se sirven con una rodaja de limón y galletas saladas, y a veces con otras salsas como remoulade , salsa tártara , mostaza , salsa cóctel , ketchup o salsa Worcestershire . Los pasteles de cangrejo varían en tamaño, desde el tamaño de una galleta pequeña hasta el de una hamburguesa.