Guía Michelin roja
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 14 de octubre de 2021; las comprobaciones requieren 20 ediciones .La Guía Roja Michelin ( francés : Le Guide Michelin , Le Guide Rouge ), a veces también conocida como la "Guía Roja", es la clasificación de restaurantes más famosa e influyente en este momento. La guía se publica desde 1900.
Historia
La primera guía fue publicada en 1900 por André Michelin , uno de los fundadores de la empresa Michelin . La guía era originalmente una lista de varios lugares que podrían ser útiles para el viajero, por ejemplo: hoteles, talleres, restaurantes o aparcamientos de pago . Se distribuyó gratuitamente y tuvo una demanda muy moderada.
En 1920, la guía comenzó a venderse por una módica tarifa, y al mismo tiempo le agregaron una calificación de restaurantes, según sus precios . Por lo tanto, los restaurantes con precios altos estaban marcados con una estrella, que se asemejaba ligeramente a una flor .
En 1926, la política de calificación cambió drásticamente y, desde entonces, un asterisco junto al nombre del restaurante ha pasado a significar excelente cocina . A principios de la década de 1930, se agregaron dos estrellas más. Más sistema no ha cambiado y se descifra literalmente de la siguiente manera:
- - un muy buen restaurante en su categoría (es decir, el tipo de cocina).
- — excelente cocina, por el bien del restaurante tiene sentido hacer una pequeña digresión de la ruta.
- — excelente trabajo del chef , tiene sentido hacer un viaje por separado aquí.
La guía se publica para los siguientes países europeos : Francia , Austria , Benelux (una guía), Italia , Alemania , España y Portugal (una guía), Suiza , Gran Bretaña e Irlanda (una guía).
También hay guías separadas para Nueva York [1] , Los Ángeles , Las Vegas , Chicago , San Francisco [2] , Tokio , Kioto y Osaka (una guía), Hong Kong y Macao (una guía), París (en ella, sin embargo, muestra los mismos restaurantes que en la guía francesa), Londres y las principales ciudades de Europa (Main Cities of Europe).
La Guía de Tokio [3] , que empezó a publicarse en 2008, situó inmediatamente a la capital de Japón como la primera ciudad con estrella Michelin. Tokio arrebató este título a París, por delante de este último en cuanto al número de estrellas totales por 93 (191 frente a 98) [4] .
El primer restaurante de tres estrellas en el Reino Unido fue Gordon Ramsay en Londres [5] propiedad y dirigido por Gordon Ramsay , un escocés de nacimiento.
El primer restaurante en recibir una estrella Michelin en el antiguo bloque soviético fue el Allegro Prague de Praga [ 6 ] . En 2007, también se otorgó una mención en la Guía Roja Michelin al restaurante de Praga "La Veranda" [7] , creado por un restaurador de Odessa Yuri Kolesnik y su socio Savely Libkin .
Desde 2021, la Guía Michelin también se emite en Rusia . La primera opción incluía 69 restaurantes (todos ubicados en Moscú ), 9 fueron galardonados con estrellas Michelin, dos de ellos ( Twins Garden y Artest Chef's table) recibieron dos estrellas [8] .
Criterios de calificación
Los criterios para otorgar la calificación son un secreto comercial de la empresa Michelin y no son de dominio público, pero se conoce el criterio principal: la cocina . Desde el punto de vista del guía, la atmósfera, el servicio, el interior y el rango de precios [9] son secundarios a la comida que se sirve. La guía no contempla los establecimientos y restaurantes "de moda" sin cocina de autor (es decir, sin chef).
Además de la gastronomía, el principal criterio de inclusión en la calificación es la accesibilidad al visitante. Así, en 2019, el bar de sushi de Tokio Sukiyabashi Jiro, que ostenta tres estrellas Michelin desde 2007, fue excluido de la guía debido a que solo se puede reservar sitio a través del conserje de un hotel caro [10] .
Se sabe que muchas veces se otorgan estrellas a los chefs , no a los restaurantes, por lo que el chef puede irse y “agarrar” su estrella en otro restaurante.
En 2003 se publicó el libro " L'inspecteur se met à table " de Remy Pascal, que trabajó durante muchos años como inspector de Michelin , en el que levantaba el velo del secretismo y contaba cómo, por ejemplo, se otorgan estrellas y cómo se los quitan [11] . Remy admitió que aconsejaría a los gourmets comer en restaurantes de una o dos estrellas, y no de tres estrellas, ya que "el verdadero talento se revela en la lucha" [11] . El libro provocó la indignación de la empresa y Pascal fue despedido de inmediato.
Papel en la sociedad
El mero hecho de mencionar un restaurante en la Guía Roja, incluso sin otorgarle una estrella, es un reconocimiento a la maestría del chef y puede servir como un poderoso impulso al éxito comercial.
Al tener aspectos positivos, la calificación también tiene aspectos negativos. Obvios son los problemas de los restaurantes a los que se les ha privado de una estrella (la calificación no tiene derecho a quitar o otorgar más de una estrella al año). El incidente con el chef francés Bernard Loizeau , que se suicidó en 2003, recibió especial publicidad en la sociedad , en medio de rumores sobre una posible rebaja de la calificación de su restaurante de tres a dos estrellas [12] . Se reveló después del hecho de que Michelin no tenía planes de cambiar la calificación del restaurante, así como el hecho de que Loiseau padecía una enfermedad maníaco depresiva .
Véase también
- Lista de restaurantes con 3 estrellas Michelin
- crítico de restaurantes
- Los 50 mejores restaurantes del mundo
- columna de comida
- Calificación del restaurante
- Lista de restaurantes con estrellas Michelin en Moscú
Notas
- ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 11 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2007.
- ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 11 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2007.
- ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 7 de mayo de 2008. Archivado desde el original el 22 de julio de 2009.
- ↑ Neumáticos | neumáticos para coche, furgoneta, 4x4, camión, moto y scooter (enlace no disponible) | Michelin | Reino Unido
- ↑ Página de inicio de Gordon Ramsay - Cenas elegantes en Londres . Consultado el 12 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2021.
- ↑ El restaurante de Praga obtiene la primera estrella Michelin en el ex bloque soviético Archivado el 13 de agosto de 2017 en Wayback Machine | Noticias de los Tiempos de la Tierra
- ↑ Dave Faries Casi correcto. Cuando La Veranda falla, no pasa mucho Archivado el 10 de mayo de 2017 en Wayback Machine // The Prague Post - 23 de enero de 2008
- ↑ Los restaurantes rusos recibieron estrellas Michelin por primera vez. Todos están en Moscú Archivado el 16 de octubre de 2021 en Wayback Machine , BBC, 14/10/2021
- ↑ Singapur tiene un restaurante de comida rápida con estrella Michelin
- ↑ Eliminado el 'mejor restaurante de sushi' del mundo de la guía Michelin . El Independiente (27 de noviembre de 2019). Consultado el 20 de agosto de 2021. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2021.
- ↑ 12 Remy , 2004 .
- ↑ Juan Colapinto. Almuerzo con M. (inglés) . — 2009-11-16. — ISSN 0028-792X . Archivado desde el original el 5 de junio de 2019.
Literatura
- Pascual Remy. L'inspecteur se met à table. - Ediciones des Equateurs, 2004. - 150 p. — ISBN 2-84990-006-0 .
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