La carne de conejo es la carne de los conejos cuando se come. La carne de conejo tiene buen sabor y propiedades culinarias, es de fácil digestión y se considera dietética. La carne de conejo se recomienda para personas que padecen enfermedades cardíacas, hipertensión , obesidad , enfermedades del estómago, hígado e intestinos, aterosclerosis y anemia [1] . La carne de conejo de la más alta calidad se obtiene de las llamadas razas de conejos de "carne". La carne de conejos salvajes, común, por ejemplo, en la región de Odessa y Crimea , se usa como caza .
La carne de conejo se diferencia de la carne de otros animales de granja en su composición morfológica y química. Tiene un color de blanco a rosa, textura delicada, estructura de grano fino. Las fibras musculares de la carne de conejo son más delgadas, el tejido conectivo está poco desarrollado. La grasa en los conejos se deposita en pequeñas capas a la cruz y en la zona de la ingle, lo que provoca el veteado de la carne . La carne de conejo tiene un alto contenido de lecitina . De acuerdo con la composición química, la carne de conejo tiene una mayor cantidad de humedad, un contenido bastante alto de proteínas (15-19%), con predominio de alto grado, bajo contenido de grasa (5-6%), extractivos, bases de purina y colesterol . [1] .
Hay varias formas de cocinar conejos, pero se prefiere freír y guisar. Para preparar carne de conejo, puede usar una sartén y una olla para freír, guisar; para cocinar necesita una sartén de acero o esmaltada, para hornear una forma especial. El tiempo de cocción del conejo varía según el método de procesamiento (remojo de 2 a 4 horas, marinado de 2 a 16 horas) y el método de preparación directa.
La pulpa de la parte posterior de la canal de conejo se utiliza para preparar chuletas rellenas y brochetas. La parte delantera de la canal se utiliza para guisar . Una receta popular es el conejo guisado en crema agria. La carne de conejo antes del tratamiento térmico requiere remojo durante dos horas en agua fría con la adición de vinagre [2] . El conejo es de particular importancia en la cocina maltesa . Hay muchos platos nacionales de carne de conejo, un lugar especial entre ellos es fenkata ( Malt. fenkata ) - carne de conejo guisada en vino tinto con ajo y verduras, también se llama el picnic donde se cocina el conejo.