Cuahada ( español cuajada ) / mamiya ( español mamia ) [1] es un producto lácteo español elaborado con leche de oveja, una especie de calle . Un plato de la cocina vasca , popular en el norte de España.
Para preparar kuahada, la leche de oveja se calienta a 40 °C y se le agrega una mezcla de enzimas quimosina y pepsina . La leche pasa por la fermentación y adquiere la consistencia del yogur . A veces, la leche se calienta con piedras calentadas, y luego la kuahada, además del característico sabor suave de la leche de oveja, adquiere un ligero aroma ahumado. La cuahada se sirve fría como postre con miel o azúcar .