Kupaty ( en georgiano კუპატი ) es un tipo especial de salchichas crudas en conserva georgianas que deben cocinarse.
Kupaty se cocina al carbón oa la parrilla de la misma manera que otras salchichas crudas. No se recomienda perforar la tripa de los intestinos , ya que esto provocará la pérdida de jugo y grasa.
Los intestinos pequeños de cerdo, cortados en trozos de 20-25 cm, se lavan con solución salina, se dan la vuelta y se lavan nuevamente con solución salina. A la carne picada ( cerdo y ternera ) se le añaden cebollas finamente picadas, ajo , semillas de granada o bayas de agracejo, sal, pimienta negra o roja, ajedrea, fenogreco azul ( utskho-suneli ), cilantro seco ; el relleno se mezcla y se embute en tripas preparadas. Los kupaty se atan en forma de herraduras con un hilo fuerte, se sumergen en agua hirviendo y se mantienen durante 1 minuto, luego se retiran del agua hirviendo, se cuelgan y se dejan secar.
Kupaty se almacena en frío. Antes de su consumo, se asan a las brasas o en grasa en una sartén .