| Sopa de pollo | |
|---|---|
| Sopa de fideos con pollo | |
| Componentes | |
| Principal | pollo |
| Posible | verduras, pastas, cereales |
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La sopa de pollo es una sopa de pollo cocida a fuego lento en agua, normalmente con varios añadidos: al caldo se le pueden añadir trozos de pollo, verduras, pasta ( fideos ), cereales como el arroz o la cebada y otros ingredientes .
Durante mucho tiempo se creía que el caldo de pollo tiene un efecto tónico general, se recomendaba a los enfermos, se suponía que los alimentos líquidos son más fáciles de digerir [1] . En el antiguo Egipto , la sopa de pollo se consideraba un remedio eficaz para el resfriado común. Antiguo médico militar griego Dioscórides , que vivió en el siglo I d.C. e., en su colección de recetas de medicamentos " De Materia Medica " hablaba, entre otras cosas, de la sopa de pollo [2] . Avicena [1] elogió la sopa de pollo por sus beneficios especiales para la salud en el siglo X , y en el siglo XII, el filósofo, teólogo y médico judío Maimónides escribió que la sopa de pollo es “buena para restaurar el humor dañado , curar a los enfermos, contra las hemorroides y lepra en la etapa inicial” [2] [3] .
La creencia en las propiedades medicinales de la sopa de pollo ha migrado a las tradiciones culinarias occidentales. En particular, la sopa de pollo se asocia de manera especial con la cocina judía . Así, en Europa del Este , los judíos cocinaban pollo los viernes, y con el caldo resultante preparaban sopa durante una semana, que también servía como reconstituyente. Uno de los nombres populares modernos para la sopa es " penicilina judía " [1] .
Las recetas para la sopa de pollo ya estaban publicadas en los primeros libros de cocina impresos, por ejemplo, en Sobre el noble placer y la salud de Platina ( De honesta voluptate et valetudine , 1470). En el Nuevo Mundo, la sopa de pollo se cocina desde el siglo XVI [1] .
Según investigaciones actuales, la sopa de pollo puede tener un efecto calmante y antiinflamatorio en las personas resfriadas [4] . Sin embargo, ninguno de los estudios que se han llevado a cabo ha establecido completamente si los cambios (en particular en la sangre ) como resultado del consumo de sopa de pollo tienen un efecto significativo en las personas con síntomas de resfriado [5] .
La composición química de la sopa de pollo está poco estudiada, puede variar significativamente según el método de preparación [2] . Sin embargo, la creencia en las propiedades curativas de la sopa de pollo ha recibido algunas evidencias científicas: estudios en la composición de la sopa, además de proteínas y vitaminas , han encontrado un péptido que tiene un efecto positivo en la salud [1] .
La sopa contiene colesterol , pero "parece haber poca evidencia de un efecto de hipercolesterolemia cuando [la sopa de pollo] se consume con moderación" [2] .