Fideos

fideos :

• Pasta en forma de cinta [1] , obtenida principalmente por medios industriales.
• Un plato elaborado con masa preparada inmediatamente antes de su uso (fideos caseros). La masa se enrolla en una capa y se corta en tiras, luego se hierve [2] .

Está hecho de harina ( trigo , arroz ) mezclada con agua. Algunas variedades pueden contener varios aditivos, como huevos o huevo en polvo: fideos de huevo .

La palabra "fideos" se toma prestada de los idiomas tártaro y uigur: lakča  - "pequeños trozos de masa hervidos en caldo", o de Chuvash. läskä [3] .

Los fideos más antiguos del mundo son los chinos [4] .

En la vida cotidiana, los fideos se pueden hacer de muchas maneras. El método más común es cortar (a mano o con un cortador de fideos) masa finamente enrollada en tiras estrechas. En otro método, un trozo de masa se convierte en una madeja de fideos finos golpeándolo contra una encimera. De esta manera, se preparan fideos para lagman . Para exprimir la masa en fideos, también hay boquillas con agujeros delgados para picadoras de carne.

En la producción industrial de fideos se utilizan máquinas cortadoras de fideos o prensas , el secado se realiza con aire calentado a 80-90 °C [5] .

Los fideos generalmente se preparan hirviéndolos en agua o caldo hirviendo . También en la cocina kirguisa existe un método para cocinar fideos al vapor: kurgak kesme ("fideos secos").

Un tipo de fideos son los fideos instantáneos que no requieren cocción.

Fideos en las cocinas nacionales

• En realidad, fideos, sopa con fideos  , en la cocina rusa .
• Beshbarmak ( naryn ), kesme  - en la cocina kirguisa [6] . El nombre de fideos en el idioma kirguís proviene del método de fabricación: kirg. kesme , es decir, literalmente " rebanar "
• Ramen , udon , somen, soba , fideos (fideos de trigo con verduras) - en la cocina japonesa .
• Arishta  - en las cocinas azerbaiyana , armenia y turca [7] [8] .
• Lashka  - en la cocina de Mari .
• Lagman  : en Dungan, tártaro de Crimea y cocina uigur.
• Tokmach - en la cocina tártara .

Significados portátiles

• Noodles es un término de argot para un cable telefónico de un solo par como TRP o TRV (cable de distribución telefónica).
• Los fideos son un simplón. "¡Oh, fideos!"
• "Colgar fideos en las orejas" significa decir una mentira o engañar. [9]

Véase también

• Fideos instantáneos

Notas

1. ↑ Pasta // Gran Enciclopedia Rusa. Tomo 18. - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Fideos // Enciclopedia doméstica concisa. Volumen 1. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 318. - 772 p.
3. ↑ fideos  // Diccionario etimológico de la lengua rusa  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : en 4 volúmenes  / ed. M. Vasmer  ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubacheva . - Ed. 2º, Sr. - M  .: Progreso , 1986. - T. II: E - Marido.
4. ↑ Pasta // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M . : Editorial estatal de literatura comercial, 1958. - T. V. - Stb. 270-276. — 588 pág.
5. ↑ Fideos  // Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M.  : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
6. ↑ Galiguzov I. F. Pueblos de los Urales del Sur: historia y cultura . - Casa de Prensa de Magnitogorsk, 2000. - 508 p. Archivado el 14 de enero de 2019 en Wayback Machine .
7. ↑ Paul Friedrich. Enciclopedia de las culturas del mundo: Rusia y Eurasia, China . - GK Hall, 1991. - 592 p. — ISBN 9780816118106 . Archivado el 14 de enero de 2019 en Wayback Machine .
8. ↑ Erishte - Sopa de fideos casera de Azerbaiyán . Urnisa (10 de marzo de 2015). Consultado el 14 de enero de 2019. Archivado desde el original el 14 de enero de 2019. (Ruso)
9. ↑ Frases populares: "Cuelga fideos en tus orejas" . Consultado el 2 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2011. (indefinido)

Literatura

• Fideos // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1958. - T. IV. - Stb. 999-1000. — 569 pág.