Cocina fusión

La cocina fusión , la cocina de fusión ( fusión cocina inglesa  ) es una cocina que combina elementos de varias tradiciones culinarias . Las cocinas de este tipo no se clasifican como una cocina específica, pero han desempeñado un papel en la innovación de muchas cocinas de restaurantes modernos desde la década de 1970 [1] .

Categorías y tipos

La comida fusión es un término general para una combinación de diferentes tipos de cocinas y tiene varias variedades. La fusión regional combina las diferentes cocinas de una región o subregión. Los restaurantes de fusión asiática que combinan cocinas de diferentes países asiáticos han ganado popularidad en muchas regiones de los EE. UU. y el Reino Unido. Sus menús a menudo incluyen platos orientales, del sureste y del sur de Asia, así como platos basados ​​en combinaciones de sus respectivas cocinas [2] . Considerada una cultura de fusión, la cocina de California se inspira en las cocinas italiana , francesa , del este de Asia y mexicana , ideas de tiendas gourmet europeas, creando platos tradicionales con ingredientes no tradicionales como la pizza californiana. Otro ejemplo de este estilo es el Tex-Mex , que combina las cocinas mexicana y del suroeste de Estados Unidos , y la cocina hawaiana, que combina las cocinas de muchos pueblos isleños [3] . En el Reino Unido , el pescado y las papas fritas pueden considerarse un ejemplo de la cocina de fusión temprana , ya que combina ingredientes de las cocinas judía , francesa y belga [4] [5] .

En Australia, debido al flujo activo de inmigrantes, la cocina fusión se está redescubriendo y se está convirtiendo rápidamente en la norma en muchos cafés y restaurantes. Otra encarnación de la fusión adopta un enfoque más ecléctico , en el que se preparan platos originales con ingredientes de diferentes cocinas y regiones. Dichos restaurantes pueden ofrecer una amplia gama de platos inspirados en la combinación de diferentes cocinas regionales con nuevas ideas [6] . La cocina de Malasia es otro ejemplo popular de fusión, que combina las cocinas malaya, javanesa, malasia, china e india, con algunas influencias de las cocinas tailandesa , portuguesa , holandesa y británica [7] .

La comida basada en una cultura pero preparada con ingredientes y sabores de otra cultura también se considera un tipo de fusión. Por ejemplo, la pizza con queso cheddar , queso picante, salsa , frijoles recocidos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se vende con el nombre Taco Pizza [ 8] . Este plato combina las cocinas italiana y mexicana. Un enfoque similar se tomó con el sushi fusión: elaboración de maki con diferentes tipos de arroz e ingredientes, como curry y arroz basmati , queso y salsa con arroz español , picada picante de cordero con alcaparras envuelta en arroz griego y hojas de parra y que recuerda su apariencia . Dolma de adentro hacia afuera . Algunas cocinas de fusión han llegado a considerarse claramente nacionales, como en el caso de la cocina nikkei peruana , que combina especias y condimentos japoneses con ingredientes peruanos como el chile ahi peruano y los mariscos. La quintaesencia de esta cocina es el Maki Acevichado ( español : Maki Acevichado ), o rollo de ceviche , que consiste en pescado marinado peruano envuelto en arroz, aguacate o algas [9] .

Historia

Uno de los pioneros de la cocina fusión es Wolfgang Puck [10] . Sin embargo, su restaurante, Chinois on Main , lleva el nombre de Richard Wing, quien combinó la cocina francesa y china en la década de 1960 en el antiguo restaurante Imperial Dynasty en Hanford , California [11] .

El éxito de los restaurantes fusión depende de varios factores, entre ellos:

Véase también

Notas

  1. ↑ Lindsey, Robert . CALIFORNIA CULTIVA SU PROPIA COCINA , New York Times  (18 de agosto de 1985). Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2007. Consultado el 3 de noviembre de 2017.
  2. ↑ Cocina y alimentos asiáticos: Nación asiática :: Historia, demografía y problemas asiático-estadounidenses . Consultado el 3 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2015.
  3. ↑ ¿Qué es la cocina fusión? . Friki sabio. Consultado el 31 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 30 de junio de 2012.
  4. ↑ Negro, Les. Nuevas Etnias Y Culto Urbano  (neopr.) . - Oxford: Routledge , 1996. - Pág. 15. - ISBN 1-85728-251-5 .
  5. ↑ Alejandro, James . El origen improbable del pescado y las patatas fritas , BBC News (18 de diciembre de 2009). Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 16 de julio de 2013.
  6. ↑ Cocinas gastronómicas del mundo . Consultado el 16 de noviembre de 2016. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016.
  7. ↑ La comida fusión original de Asia . Mark C O'Flaherty. Consultado el 6 de julio de 2012. Archivado desde el original el 9 de julio de 2013.
  8. ↑ Receta de pizza de tacos . Todas las Recetas. Consultado el 31 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 16 de junio de 2012.
  9. ↑ Takenaka, Ayumi. Integración de inmigrantes a través de la comida: Cocina Nikkei en Perú   // Japón Contemporáneo :revista. - 2017. - Vol. 29 , núm. 2 .
  10. ↑ Lo siento, Wolfgang, Fusion Foods ha estado con nosotros durante  siglos . Smithsonian . Consultado el 26 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2017.
  11. ↑ Khokha, Sasha . En la California rural, termina una dinastía imperial , National Public Radio  (15 de julio de 2005). Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2017. Consultado el 3 de noviembre de 2017.
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