La cocina holandesa combina platos tradicionales antiguos con la gastronomía moderna. La cocina y sus recetas fueron moldeadas por factores favorables como la pesca generalizada, una rica tradición agrícola y las importaciones de las colonias. Los platos holandeses modernos se caracterizan por la facilidad de preparación, pero al mismo tiempo, alto valor energético. Las variedades holandesas de queso y chocolate son reconocibles en todo el mundo . Al mismo tiempo, la cocina se caracteriza por una variedad limitada de platos (como en las cocinas del norte de Europa en general), un gran consumo de verduras en comparación con la carne. Históricamente, la gama de la cocina holandesa se empobreció significativamente a principios del siglo XX , cuando a muchas niñas (futuras amas de casa) se les enseñaba en las llamadas "escuelas de limpieza " a cocinar platos sencillos y baratos. Al mismo tiempo, la llamada diversidad culinaria sigue existiendo dependiendo de la región del país: en Texel - esto es cordero, IJsselmeer - anguila, en Limburgo - espárragos, y en Zelanda - ostras [1] . Aunque la cocina holandesa ha perdido parte de su variedad y atractivo, los holandeses pueden presumir de una cultura gastronómica dominada por productos de alta calidad. Una investigación realizada por la organización sin fines de lucro Oxfam sugiere que a partir de 2018, entre 125 países del mundo, los Países Bajos ocupan el primer lugar en el ranking de alimentos diversos, saludables y económicos [2] [3] .
El historiador e investigador de la historia del desarrollo de la cocina, Jacques Mirman, en su libro “A Little History of Dutch Cuisine” ( Holandés. Kleine Geschiedenis van de Nederlandse Keuken ) identifica las siguientes tres etapas en el desarrollo de la cocina holandesa: Ola romana , ola árabe, ola americana.
La ola romana ( holandés. De Romeinse golf ) abarcó el período del 58 a. e., cuando las tropas romanas bajo el mando de Gaius Julius Caesar invadieron las tierras en las que se encuentran los actuales Países Bajos del Sur y Bélgica . Pronto, las tribus germánicas locales fueron subyugadas y su dieta incluía alimentos hasta entonces inusuales: pollo, legumbres y cereales . Al mismo tiempo, a partir de la información de los escritores romanos sobre la dieta en las Tierras Bajas, se conocen las preferencias culinarias de las tribus que habitan estas tierras. Según ellos, comían carne, frutas, trigo y quesos. Según Mirman, esta conclusión es muy exagerada, pero el hecho indudable es que la variedad de alimentos en esta región era significativamente inferior a la de Roma. Además, con base en su investigación de varios documentos de la biblioteca de la Universidad de Amsterdam, señala que las tribus germánicas criaban animales como vacas, ovejas, cabras, cerdos y caballos. Estos últimos, muy probablemente, no estaban incluidos en la dieta, pero el resto servía como fuente de carne y leche. Además, Mirman señala el hecho de que un producto como el jamón se elaboraba en el territorio de la correspondiente Bélgica moderna. La dieta incluía ocas, patos, perdices, becadas , corzos, liebres y pescados, especialmente de agua dulce: dorada , anguila, lucio, perca, esturión, salmón y, al menos, pescados de mar como la caballa. Y aunque esta lista parece impresionante, Mirman señala que no todas ni en todas partes estas especies estaban disponibles para una u otra tribu, y la lista anterior es posible [4] . Después de examinar las vasijas de cerámica encontradas, que datan del 800 a. mi. (según otras fuentes, 200 a. C. [1] ) resultó que en esos días ya se dedicaban a la fabricación de queso en el territorio de los Países Bajos modernos. Los potes contenían restos de leche después de añadirle cuajo. La primera mención de queso en el territorio de los Países Bajos modernos en la literatura apareció en el libro De bello Gallico. El rápido desarrollo de la elaboración de queso en estos territorios se produjo durante la Edad Media. Provincias como Holanda del Norte y del Sur, así como Frisia, eran las más adecuadas para la cría de animales. Con el desarrollo de las ciudades y la creciente popularidad del queso, junto con los derechos de la ciudad, también se les otorgó el derecho de pesar queso. Tal derecho para la ciudad supuso no sólo un aumento de prestigio, sino también un crecimiento económico. Por ejemplo, Haarlem fue la primera de las ciudades en recibir el derecho a albergar ferias de queso y pesajes en 1266. Leiden obtuvo tales derechos en 1303, Oudevater en 1326 y Alkmaar en 1365. Además, los queseros holandeses habían alcanzado tal excelencia que los quesos tenían una larga vida útil, lo que a su vez los convirtió en objeto de exportación a muchos países, incluido el envío por mar a los países del mar Mediterráneo. En 1539, se estableció el primer gremio de quesos en Alkmaar. A pesar de la considerable diversidad, los Países Bajos se asocian únicamente con los quesos gouda y edam . Hay mucha evidencia de que las cabezas de queso edam se usaron como balas de cañón. El primer incidente de este tipo se registró en un diario de 1663, cuando el comandante de la flota de Montevideo abrió fuego con bolas de queso sobre la flota de Buenos Aires [5] [2] [3] .
La ola árabe ( holandés. De Arabische golf ) se inicia con el reinado de Carlomagno y sus contactos con el mundo islámico. Mirman apunta que el mensajero del califa de Bagdad, que era hermano de este último, fue también el primer autor musulmán de un libro de cocina con recetas. Teóricamente, admitió la posibilidad de esta influencia en la cocina holandesa, ya que la cocina islámica (árabe) fue líder durante siete siglos en el territorio de la España moderna. A los logros árabes atribuye la aparición de recetas de guisos y hojaldres [6] . El primer recetario medieval de la cocina holandesa se imprimió en el monasterio de Bruselas en 1514. El libro se tituló Een notabel boecxken van cokeryen (Een notabel boecxken van cokeryen) de Thomas Van der Noot [7] .
La ola americana ( holandés. De Amerikaanse golf ) y su influencia se hizo posible gracias a la fundación de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales , y más tarde la Compañía de las Indias Occidentales , cuando los Países Bajos, como el resto de Europa, recibieron azúcar, frutas exóticas y también café y té. Este último se servía con todo tipo de dulces , empanadas , galletas , dulces, mazapanes [6] .
Alimentos, bebidas y utensilios de cocina de los Países Bajos del siglo XVII quedan plasmados en los lienzos de pintores holandeses. Durante la llamada " Edad de Oro ", los barcos de las Compañías de las Indias Occidentales y Occidentales trajeron numerosas especias ( Indias Orientales Holandesas ), azúcar de Brasil y las Antillas Holandesas . Además, la diversidad de la dieta de los holandeses se complementó con frutas exóticas: plátanos, piñas. Este período se caracteriza por un aumento en el número de comidas de dos a cuatro veces al día. El desayuno tradicional de esa época consistía en pan con mantequilla o queso. Para el almuerzo al mediodía servían guiso con verduras, o pescado con verduras hervidas, y de postre, frutas con pastel de miel. Después de un rato hubo un refrigerio, que consistía en pan con mantequilla o queso. La cena de aquella época consistía en sobras de comida que se consumía a lo largo del día. Durante este período, comenzó a surgir el amor especial de los holandeses por los dulces, que se reflejó en numerosos productos de confitería. Entre ellos se encuentran: pan dulce, pasteles de miel, pan de jengibre, mazapán, almendras confitadas con canela. En los lienzos de los entonces pintores también se exhibían algunos de los platos festivos: gofres , olibols (bolas de masa frita en aceite con pasas, manzanas y almendras), así como tortitas. La cerveza era considerada la bebida tradicional de los campesinos y la gente común.
Bogavantes frisones (1772)
Poner los bogavantes en una cacerola, verterles un buen brandy y encenderlos con una varita sulfúrica. Por lo tanto, las langostas se vuelven hermosamente rojas, pero al mismo tiempo, vivas. Colócalos en un plato grueso y sírvelos en la mesa para un espectáculo entretenido porque cuando quitas la tapa, las langostas saltan repentinamente, lo cual es un acto divertido.
Autor: criada de cocina frisona y sabia ama de llaves [8] .
No menos importante, se prefirió debido al proceso en el que se trató el agua con calor, lo que excluyó las enfermedades infecciosas. Los más ricos podían permitirse vinos de la región mediterránea. La segunda mitad del siglo XVII estuvo marcada por el auge del té y el café, que tuvo un impacto significativo en los principios dietéticos y las costumbres sociales. Los lotes de prueba de té comenzaron a llegar entre 1610 y 1637 y aumentaron gradualmente [9] . Numerosas historias contemporáneas describen con humor la locura y locura por esta bebida, cuando se bebían de 20 a 100 tazas pequeñas por persona en las recepciones populares de finales del siglo XVII. Junto con el té, también ganó popularidad el café , que se servía en cafeterías donde los hombres leían periódicos y consumían esta bebida en combinación con fumar tabaco. La dieta de los estratos más bajos de la población varió según la región. En algunas partes del país, la comida diaria consistía en un poco más de dos kilogramos de pan de centeno al día para una familia de cuatro. Se han conservado registros contables del Orfanato Municipal de Ámsterdam de 1640, en los que había listas de productos comprados. Según ellos, los huérfanos comían dos veces al día y el surtido incluía los siguientes productos: leche, pescado, arroz, cereales (cebada, avena, trigo sarraceno), guisantes, frijoles, centeno, trigo, cerdo, mantequilla, queso, cerveza, melaza. , sal, frutos secos y especias. El almuerzo consistía en diferentes variedades de habas y guisantes con pan y un segundo plato de carne salada o ahumada o salchicha con cereales y pasas, tocino con zanahorias o col, arenque o bacalao seco . Por la noche, invariablemente se cocinaba algún tipo de papilla, a veces papilla de arroz, cereales cocidos con suero de leche o suero de leche con pan de trigo [10] . En 1667 se publicó el libro de cocina "De Verstandige Kock", que constaba de 225 recetas [11] [12] . Fue diseñado para una nueva clase alta en rápido desarrollo, que surgió en el contexto del debilitamiento de la nobleza como estado. El libro comenzaba con una sección sobre ensaladas variadas y continuaba con recetas de verduras, carnes, caza, aves, pescados salados, ahumados y secos, pescados salados y de agua dulce, bollería, empanadas. Un capítulo separado mostró consejos sobre cómo almacenar y cosechar carne y frutas. Los colonos holandeses en el Nuevo Mundo , a pesar de un breve período de dominio (oficialmente de 1609 a 1664), pudieron tener una gran influencia en la cultura del consumo de alimentos y la variedad de platos. Varias recetas para hornear, panqueques, waffles, olibols (donas), pretzels y repollo son algunos de los platos y alimentos que fueron traídos a América por los colonos holandeses. Los primeros pobladores establecieron una plantación de huertas (manzanas, peras y melocotones); huertas con lechuga, repollo, chirivía, zanahoria, remolacha, perejil, romero, cebolla y estragón. Adrián van der Donken su libro "Beschryvinge van Nieuw-Nederlant", publicado en 1655, informó que todo tipo de frutas y verduras europeas crecían bien y los granjeros comenzaron a importar caballos, cerdos y vacas de los Países Bajos. En 1796, Amelia Simmons publicó un libro de recetas llamado American Cookery., que mostró numerosos platos holandeses, entre ellos: candel, cruller, cole lento [10] . Mientras tanto, en el continente, el famoso chef francés Vincent La Chapelle ( Vincent La Chapelle francés ), mientras estaba al servicio del estatúder Guillermo IV , escribió un libro de cocina. Al mostrar platos populares entre la nobleza, señaló un plato inusual que atribuyó a la cocina holandesa: estofado de pollo con ostras [13] .
Dado que los Países Bajos poseían muchas colonias en el extranjero, esto no podía dejar de dejar una huella en el campo culinario. Un ejemplo sorprendente de esto es el período de trescientos veinte años del dominio de las Indias Orientales ( Indonesia ). En particular , las Molucas , que forman parte del archipiélago de Indonesia, dieron al mundo la pimienta negra, la nuez moscada y el clavo, que están firmemente arraigados en la cocina holandesa. Gracias a los dueños de plantaciones holandeses que vivían en las Indias Orientales, surgió la forma rijstafel de servir comida y fue traída al continente . Dado que los holandeses eran conocidos por sus delicias culinarias, no toda la comida preparada por los indonesios era de su agrado. Lo que consideraban más aceptable para el consumo se seleccionaba y se reservaba en una mesa separada, donde todos podían tomar y comer todo lo que quisieran, sin porciones estrictas. En los viejos tiempos, el surtido del Rijstafel podía consistir en cien platos. Una característica distintiva es que el arroz se sirve separado de la guarnición, lo que se debe a la necesidad de conservar el sabor, que seguramente se perderá cuando se mezclen [14] [15] [16] .
La cocina holandesa comenzó a declinar en el siglo XIX, cuando llegó a su fin la época de la expansión y los descubrimientos coloniales holandeses. Holanda perdió muchos de sus territorios de ultramar, lo que se reflejó en la forma de vida, donde se empezó a promover ampliamente la frugalidad y el rechazo a los excesos. A finales del siglo XIX y XX, las niñas eran enviadas a escuelas especializadas donde se les enseñaba a cocinar de forma sencilla, económica y rápida. La experimentación con sabores, ingredientes y métodos de preparación se consideró frívola e inaceptable. Como consecuencia, la cultura culinaria holandesa ha perdido la mayoría de sus platos y se ha vuelto reconocible solo por diferentes variedades de puré de patatas llamado stumppot [17] [18] . Por último, pero no menos importante, esto está relacionado con el nombre de Anna Katharina Munden . Trabajó en una fábrica en Groningen y se dedicaba a la investigación en el campo de la biología molecular y la zoología. Después de que el país anunciara el comienzo de la capacitación de niñas de clase trabajadora en los conceptos básicos de limpieza, cocina e higiene, Manden dejó su trabajo y se dedicó a la educación en 1887. El objetivo de esta campaña era reducir la mortalidad infantil, la tuberculosis y pasar mucho tiempo en los pubs. Por iniciativa del “Comité para Establecer una Escuela Culinaria” (en holandés. Comite tot oprichting van een kookschool ) y con el apoyo financiero de organizaciones de la sociedad civil y la Reina Consorte Emma , se estableció una escuela culinaria en La Haya. Anna Manden, de 33 años, solicitó el puesto de profesora-traductora. Habiendo pasado la competencia, fue enviada a expensas del "Comité" a estudiar en Alemania, donde ya existían escuelas culinarias similares en Hannover y Berlín. El 21 de febrero de 1888 se inauguró la Haagsche Kookschool en un edificio de la calle Stille Veerkade, en la que ingresaron 114 alumnos al primer curso. Durante la jornada, las amas de casa, así como las niñas, estudiaron el proceso de cocción y recibieron información sobre nutrición, productos y normas de higiene. La formación se centró en que los alimentos cocinados deben ser especialmente nutritivos, saludables y al mismo tiempo no demasiado caros. Los conceptos científicos modernos sobre los nutrientes y su efecto en el cuerpo humano eran más importantes que la tradición o el gusto. Además de todos los cursos, Munden realizó conferencias públicas mensuales y organizó ferias para recaudar fondos. Previa solicitud, la escuela también preparó comidas por encargo. A partir de 1890, esta escuela también comenzó a formar profesores de cocina. En pocos años se abrieron escuelas similares en Amsterdam, Rotterdam y Haarlem. La mayoría de los empleados de estas instituciones fueron capacitados personalmente por Manden. A partir de 1894 se convirtió en editora de la revista mensual de cocina In en om de Keuken. A pedido de sus alumnos, Manden comenzó a publicar sus propias recetas, cuya primera edición apareció en 1895. Se suponía que este libro de cocina pondría fin a la laboriosa reescritura de recetas durante la clase. En 1895 se publicó el Libro de cocina de La Haya ( holandés. Haagse Kookboek ), en el que Manden, inspirado en los investigadores de nutrición alemanes, insistía en dividir todos los alimentos en carbohidratos, proteínas y grasas. Por ello, en sus recetas prefirió buscar el mejor equilibrio entre estos tres elementos. Este libro fue un éxito de ventas durante muchos años: entre 1895 y 1929 pasó por 31 ediciones con una tirada total de 125.000 ejemplares. Con el tiempo, Manden se volvió tan estricto y exigente con los estudiantes que en un momento durante los exámenes finales, solo un estudiante pudo aprobarlos. Sus métodos de enseñanza ganaron quejas de muchos padres que comenzaron a criticar abiertamente a Munden a través de la prensa [19] [20] .
En 2008, el chef Albert Kooy expresó su concepto de reformar la cocina holandesa en su libro "De Nieuwe Nederlandse Keuken" . Según su pronóstico, para 2030 el problema de proporcionar alimentos a una población en crecimiento se convertirá en un problema agudo. Las formas tradicionales de producción de alimentos se volverán irracionales, y propone atraer otras nuevas y radicales para reemplazarlas. Koy propone desarrollar nuevos platos teniendo en cuenta la posibilidad de utilizar insectos, medusas y gusanos [21] [22] .
En 2012, nueve chefs famosos de los Países Bajos lanzaron un proyecto de colaboración para recopilar recetas históricas y reunir recetas familiares de los residentes del país. Fruto de este trabajo fue la publicación de una guía culinaria histórica en 2013 [23] .
El renombrado crítico gastronómico y periodista Johannes van Damse propuso acumular una extensa colección de libros y recetas de cocina holandesa. Junto a otros dos coleccionistas, Joop Witteveen ( holandés. Joop Witteveen ) y Bart Cuperus ( holandés. Bart Cuperus ), donó sus colecciones a la Stichting Gastronomische Bibliotheek Amsterdam, cuyos fondos ascienden ya a más de 60.000 mil ejemplares. En 2012, la Universidad de Ámsterdam destacó la enorme contribución de Johannes van Dam a la cultura culinaria de los Países Bajos y estableció un premio anual en su honor [24] .
Actualmente existe una tendencia hacia un renacimiento de la cocina tradicional en los Países Bajos. Veintitrés reconocidos chefs del país firmaron un manifiesto común, en el que se comprometieron a dirigir sus esfuerzos para popularizar los platos holandeses entre los visitantes. Entre ellos, el más famoso es Niven Kunz., reconocido cuatro veces como el mejor restaurador de los Países Bajos y poseedor de la " Estrella Michelin " (que recibió a los 24 años) [25] .
Un intento de sistematizar los principios de servir platos, decorar y poner la mesa se hizo en el libro de Jezhard Vorselman ( holandés. Gerard Vorselman ) "Eenen nyeuwen coock boeck", que se publicó en 1560 en Amberes. En él, el autor da una descripción del hecho de que se deben servir cubiertos separados para cada persona sentada a la mesa. Como médico, Vorselman recomienda decorar la mesa de la cena según las estaciones: flores y hierbas en primavera, frutas en otoño y hierbas en invierno [26] .
El "oro blanco de Haarlem" o Haarlems Damast: bajo este nombre, la vajilla de encaje (manteles, servilletas, decoraciones) era mundialmente famosa [27] . La producción fue iniciada por refugiados que se establecieron en el norte de los Países Bajos en 1585 tras la caída de Amberes debido a la libertad religiosa. Hasta el siglo XIX, las mesas de los segmentos adinerados de la población se servían a la manera de " a la francesa ", cuando se servían platos fríos y calientes al mismo tiempo. Esto fue seguido por el servicio de platos a la manera de " à la russe " , cuando primero se pusieron sobre la mesa platos fríos y luego calientes [8] .
En el siglo XVII, la porcelana china y luego japonesa, importada por los chinos, era muy popular entre los ricos. Los signos del árbol desaparecieron en los círculos más pobres; el estaño y la cerámica llegaron en su lugar. Se convirtió en una práctica común para todos tener su propia vajilla: compartir tazas de sopa y tazas para beber en la mesa desapareció en un siglo. Algunas cosas también han cambiado en el área de la cuchillería. Por ejemplo, el servicio de cubiertos ganó un asiento en la mesa. Además, a finales de siglo, ya no tenían que traer su propia cuchara y tenedor cuando iban a visitar algo: pasó a ser que el propietario proporcionaba una cantidad suficiente de tenedores y cucharas para todos los invitados. El cuchillo, sin embargo, se consideraba muy personal: cada hombre o mujer traía su propio cuchillo a la mesa [28] .
En general, la etiqueta en la mesa holandesa no es muy diferente a la del resto de Europa. Una característica interesante es la etiqueta de comedor de invitados sentados. La posición más honorable es la de la cabecera de la mesa, o la del centro, que es la que ocupan los anfitriones u organizadores de la fiesta. Los invitados más importantes se sientan a su izquierda en orden descendente de importancia. Si la pareja ocupa una posición diferente en importancia, entonces el hombre se coloca a la derecha de la anfitriona y la mujer a la derecha del propietario. La sociedad holandesa pasa la mayor parte de su tiempo en restaurantes, cafés y otros establecimientos al aire libre. Entre estos establecimientos tradicionales se encuentran los siguientes: Broodjeswinkels (pequeñas tiendas que venden bocadillos), Poffertjes (pequeños restaurantes que sirven tortitas fritas con azúcar glas y varios aditivos) y puestos de arenques (crudos, salados, ahumados o secos, que se comen enteros, sujetando por la cola) [29] . Una característica de la sociedad holandesa es el método de pago de la factura en la empresa, que ya se conocía en el siglo XVII. Si alguien es invitado a una comida fuera del hogar y no se acuerda de antemano el método de pago, esto significa que la comida correrá a cargo de la persona que invita. Si la comida es neutral e implica el pago de cada una de sus propias facturas, dicho proceso se denomina término especial "en holandés" (trato holandés, vaya holandés) [30] [31] [32] .
Se prestó especial atención a la mesa en la corte del rey Guillermo I y la reina Guillermina . Por ejemplo, a Wilhelmina le enseñó la cultura del consumo y la puesta de la mesa, así como la organización de recepciones desde la primera infancia de su madre, Emma de Waldeck-Pyrmont . Notable es el hecho de que le regaló a Wilhelmina una vajilla de plata de ochenta y un artículos para su octavo cumpleaños [33] .
Desde 1940, la cultura del consumo de alimentos, así como la etiqueta en la mesa en la sociedad holandesa, ha sido regulada por el libro del escritor Ami Groskanp-ten Have - "¿Hoe hoort het eigenlijk?" Esta obra no solo se convirtió en uno de los libros más vendidos en el país, sino que fue reimpresa 34 veces, la última de las cuales tuvo lugar en 2007. Contiene las reglas de etiqueta para casi todas las situaciones de la vida y ofrece una descripción detallada de una regla en particular. Por ejemplo, se suponía que los camareros usaban guantes blancos para ocultar los defectos de la piel y la falta de cuidado adecuado de las manos, ya que se contrataba a granjeros o trabajadores para ese trabajo. Al mismo tiempo, el autor señala que en la actualidad la necesidad de estos guantes ha desaparecido y las manos desnudas y bien cuidadas del mesero hablan de su actitud hacia el trabajo y el nivel de la institución. Curiosamente, encuentra el hecho de que antes los cubiertos estaban sobre la mesa con el lado convexo hacia quienes estaban comiendo. Esto se debió a la necesidad de demostrar el escudo de armas de la familia u otros signos distintivos que se aplicaban en el reverso de los instrumentos [34] .
La gama de primeros platos holandeses es bastante amplia. Los tradicionales, cuyas raíces se remontan a la Edad Media, incluyen los siguientes: sopa de Nochevieja ( holandés. Oudejaarspot ), sopa de pescado Texel ( holandés. Tesselse vissoep ), Old Frisian hodgepodge ( holandés. Oudfriese winterpot ), Leiden hodgepodge ( Holandés. Hutspot met klapstuk ), Sopa de tomate holandesa antigua ( Holandés. Oud Hollandse tomatensoep ), Sopa de remolacha ( Holandés. Bietensoep ), Sopa de perifollo con arenque ahumado ( Holandés. Kervelsoep met gerookte haring , Sopa de queso de Alkmaar con cebada ( Holandés. Alkmaarse kaassoep met gort ), sopa con fideos, brócoli y frijoles ( holandés. Miesoep met broccoli en boontjes ), sopa de queso de granja ( holandés. Boerenkaas soep ), sopa de tomate ( holandés. Papa al pomodoro maaltijdsoep ), sopa de Limburgo de estofado de cordero ( holandés. Limburgse stoofpot van lamsvlees ), sopa de chucrut con queso ( holandés Zuurkoolsoep met kaas ). El resto comenzó a aparecer bajo la influencia de las cocinas de los países vecinos (sopa de guisantes con menta ( holandés. Erwtensoep met munt Goed ), sopa de puré de calabacín ( holandés. Courgettesoep ), sopa de puré de colinabo ( holandés. Courgettesoep )) o después de la llegada de los barcos de la compañía de las Indias Occidentales con especias (sopa de mostaza Ameland ( holandés. Amelander mosterdsoep ), sopa de huevo con jengibre ( holandés. Eiersoep met gember ) [35] [36] [37] [38] .
La variedad de segundos platos de la cocina holandesa estuvo determinada por la disponibilidad regional de ciertos productos. Hoy en día, cuando cualquier producto está disponible todo el año y en cantidades ilimitadas, las características regionales se han desdibujado. Los platos de pescado se cocinan incluso en las regiones más alejadas de los cuerpos de agua y el estofado de cordero en lugares donde no hay pastos para los animales. Muchos platos llevan el nombre de las regiones donde se inventaron o se hicieron más populares (cordero de Texel, bacalao del Mar del Norte ( código), mejillones de Zelanda, gyutzpot [39] . Entre otros platos que se preparan tanto en casa como servidos en restaurantes, se distinguen los siguientes: chucrut estofado con tocino, hash , Sharp lightning , espárragos con huevos, jalea de cerdo [40] , balkenbray , arenque en escabeche , weifshaft[ 41 ], cole lento [42] .
La cocina holandesa tiene una gama bastante amplia de platos de postre. Muchos tipos son los mismos que en otros países: panqueques con todo tipo de jarabes ( pannekoeken holandés , bourenyongens y poffertier ), gofres y su tipo local ( stroopwafli ), pasteles en capas ( spekkoik), piraguas ( pastel de Limburgo ). También hay postres tradicionales con mucha historia: vla , olibol , galletas Deventer, "bolas de Zwolle". Dulces: esperanzasvla, salado y dulcedulces de regaliz [43] , boschebol, bolo zeusse, "Chicas de Arnhem"[44] .
La comida callejera está representada por una gran variedad. Populares son: croquetas , Kaassoufflé , Bitterballen, Berenklauwy papas fritas con mayonesa. Bastante famosos son los Smullers: papas con una mezcla de condimentos (curry, chile, etc.) y Patatje Oorlog (papas con mayonesa, salsa salada con cebolla). También hay máquinas expendedoras de comida rápida donde puedes comprar hamburguesas de pollo y sándwiches. Entre Navidad y Año Nuevo, el alimento básico de la comida callejera holandesa es Oliebol , que se traduce literalmente como "bola de aceite". Los oibollen son bolas de masa, con o sin pasas, fritas y espolvoreadas con azúcar en polvo [45] .
El café y el té (productos coloniales tradicionales de las Indias) son muy populares en los Países Bajos. La "hora del café" ( koffietijd ) es entre las 10 y las 11 de la mañana o entre las 19 y las 20 de la noche. La regla tradicional - "no más de una galleta por taza" - se atribuye a la "avaricia holandesa". En el sur católico, esta regla no se sigue. Hay una anécdota que a fines de la década de 1940, el primer ministro Willem Dres le sirvió a un diplomático estadounidense una taza de café con una galleta, luego de lo cual creyó que el dinero asignado para el Plan Marshall se estaba gastando correctamente. El café con leche se llama "café equivocado" ( koffie verkeerd ) pero es popular.
El chocolate caliente , la leche de anís y la limonada tibia (quast) son populares .
bebidas alcoholicasLa cerveza es muy común en los Países Bajos , especialmente la lager : las marcas Heineken , Amstel y Grolsch se encuentran entre las más famosas . Ginebra de enebro La ginebra es una bebida fuerte tradicional . Con motivo de las fiestas de la familia real, se sirve brandy de color naranja . También los productos alcohólicos holandeses están representados por la siguiente gama: