Maasdam

Maasdam
Maasdam
País de origen Países Bajos
ciudad, región Maasdam
Leche Vaca
Pasteurizado Sí
Textura semisólido
tiempo de maduración 1-3 meses
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Maasdam ( holandés.  Maasdam ) : un representante de los quesos de envejecimiento natural , recibió su nombre en honor a la pequeña ciudad de Maasdam en los Países Bajos . El queso se distingue por sus ojos grandes y su sabor dulce a nuez. Maasdam es el queso más popular de Holanda después del edamer y el gouda .

Producción

Inmediatamente después de la producción, el queso maasdam tiene el mismo aspecto que el gouda y el edamer . Sin embargo, poco después de que comienza el proceso de maduración, la masa cruda adquiere un aspecto especial: aparecen en ella características grandes cavidades redondeadas (ojos). Esto se debe a los gases que se forman dentro del queso durante la fermentación. El diámetro de los ojos varía de 1 a 5 cm [1] Este proceso de maduración natural también le da a maasdam su sabor especial. De acuerdo con la tecnología de elaboración del queso, el queso Maasdam es un queso holandés de "estilo suizo". El queso madura durante al menos cuatro semanas y más rápido que otros quesos holandeses. Esto se debe a la adición de cultivos iniciadores especiales, que incluyen bacterias propiónicas, que le dan al queso su olor, sabor y ojos característicos. [2] A veces parece queso gouda cubierto con cera o arcilla [3] .

El queso Maasdam se parece al queso emmental suizo más caro en su sabor dulce , pero es más barato y madura más rápido. Para la fabricación del queso Maasdam, se utilizan casi los mismos componentes que en los quesos suizos. Maasdam es mucho más suave que Emmental debido a su mayor contenido de humedad. [cuatro]

Fuentes

  1. ↑ Queso Maasdam Copia de archivo fechada el 13 de noviembre de 2011 en Wayback Machine // Cheesemania.Ru.
  2. ↑ Receta de queso Maasdam en casa Copia de archivo fechada el 22 de mayo de 2014 en Wayback Machine // Farm in the Urals.
  3. ↑ Maasdam  (fr.)  (enlace inaccesible) . Fricoles fromages hollandais . Fecha de acceso: 19 de enero de 2013. Archivado desde el original el 8 de mayo de 2012.
  4. ↑ Maasdam - Queso holandés característico  (ing.)  (enlace inaccesible) . Consultado el 13 de abril de 2011. Archivado desde el original el 4 de junio de 2012.

Enlaces