Mangalitsa

"Oveja cerdo" vuelve a dirigir aquí. Para la novela de Dick King-Smith, consulte Sheep Pig .

Mangalica ( Mangalica húngara ) - Raza húngara de cerdos domésticos ; fue criado a mediados del siglo XIX cruzando las razas húngaras de Salonta y Bakony con el jabalí europeo y la raza serbia Shumadi [1] . El cerdo Mangalitsa tiene un pelaje grueso y rizado similar al de las ovejas . Además, la única raza conocida de cerdo con pelo largo es el extinto cerdo de pelo rizado de Lincolnshire de Inglaterra .

Historia

El cerdo blanco de la raza Mangalica fue criado a partir de las antiguas y resistentes razas porcinas húngaras ( Bakonyi y Szalontai ) cruzadas con el jabalí europeo y la raza serbia (y más tarde con otras como la serbia Alföldi [2] ) en Austria- Hungría (1833) [3] . Este año, el Príncipe Miloš Obrenović de Serbia envió 10 cerdas y dos verracos de la raza autóctona serbia Šumadinka al Archiduque José , Palatino de Hungría , para crear una nueva raza. Estos cerdos, criados en la granja del príncipe Topcider cerca de Belgrado , se utilizaron para crear la raza "black sirmium" o "black mangalica" a principios del siglo XIX en el territorio del moderno distrito de Arad en Rumania [4] [3] . El nuevo cerdo tipo manteca de cerdo de rápido crecimiento no requería mucho mantenimiento, lo que lo hizo muy popular en Hungría.

En 1927, se creó la "Sociedad Nacional de Criadores de Cerdos Grasos" ("Asociación Nacional de Criadores de Mangalica"; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), que se dedicaba a mejorar la raza. Mangalica fue la raza porcina más popular en la región hasta 1950 (en 1943 había 30.000 cerdos en Hungría) [3] . Desde entonces, el número de mangalitsa ha ido disminuyendo, suplantado por la oferta de carne congelada asequible. En 1991, quedaban menos de doscientas mangalicas en Hungría. La empresa española "Monte Nevado" asumió el cultivo de cerdos de esta raza, por lo que su director general recibió la cruz de oficial de la Orden al Mérito de Hungría en 2016 [5] . Actualmente, el contenido de la mangalica ha vuelto a ser popular [3] . En Hungría, algo más de 7000 cerdas producen alrededor de 60 000 lechones al año [6] [7] .

Además de Hungría, la mangalica se cría en Austria, Canadá [8] [9] , República Checa, Alemania, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Suiza y los Estados Unidos [10] [11] . En marzo de 2006, se exportaron diecisiete cerdos de Austria al Reino Unido, donde están registrados en la Asociación Británica de Cerdos [12] . En 2007 algunos de ellos fueron exportados a los Estados Unidos [13] [14] [15] [16] .

En 1998, en Serbia, se introdujeron cerdos de la raza Mangalica, que había desaparecido por completo aquí en 1980, en la zona pantanosa de Zasavica . Los cerdos liberados en libertad en la reserva son parcialmente asilvestrados, se conocen casos de apareamiento con jabalíes. A principios de la década de 2010, su número en Zasavice y pequeñas granjas en Srema y Mačva alcanzó las 1000 cabezas. Dado que las razas serbias autóctonas de cerdos domésticos "shishka" ( serbio Šiška ) y el progenitor de la mangalica "shumadinka" ( serbio Šumadinka ) se extinguieron, la mangalica (en serbio "mangulica") se considera la única raza autóctona superviviente en Serbia [17] .

Variedades

Hay tres variedades de mangalica, que difieren solo en color: blanco, golondrina y rojo. Se crió un cerdo rojo de color rojo cruzando un mangalica blanco con una raza Zalonta ( Hung. Szalonta ). La golondrina se obtuvo cruzando una mangalica blanca con una mangalica negra extinta [3] (según otras fuentes - con sirmium [18] ) y tiene un color combinado: espalda y lados negros y un vientre claro - amarillento o gris plateado . Otras variedades puras (incluidas "negra", "lobo" y "baris") se han extinguido, en Hungría se está discutiendo la posibilidad de su restauración a partir de material de cruce [3] .

Contenido y uso

Los cerdos de la raza Mangalitsa son de tipo graso y producen poca carne magra, por lo que ha sido sustituida paulatinamente por razas domésticas modernas. Mangalitsa generalmente se mantiene en pastoreo mixto o libre, la dieta se complementa con papas y calabazas cultivadas en la granja [3] . Mangalitsa es una variedad grasosa. Ya a los 7-8 meses tendrán una capa de grasa de 5 cm de espesor, en individuos grandes es el doble. [18] Los animales alcanzan el peso de sacrificio a la edad de 12 meses [19] .

La carne mangalitsa se utiliza principalmente para producir salchichas en tripa de cerdo. La carne picada se sazona con sal, pimienta , pimentón dulce y otras especias. La salchicha se corta en rodajas y se sirve con verduras en escabeche. El cerdo estofado se sirve con chucrut , patatas y pimientos rellenos . Los agricultores también producen jamón ahumado [20] . La carne fresca de mangalitsa es jugosa y tiene un sabor pronunciado; la mejor carne proviene de lechones [21] .

Notas

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Toth, Pedro. Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America  (Inglés) . — 1.ª ed.— Estados Unidos : Book Publishing Hungría, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (alemán)  (enlace inaccesible) . casa.tele2.at. Archivado desde el original el 7 de abril de 2008.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi Laszlo. La mangalica húngara (enlace no disponible) . agroservicio.hu. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2012. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado por labor de recuperación de la raza Mangalica . Consultado el 6 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017.
  6. ↑ La mangalica húngara se introduce en el Reino Unido  (Hungría) ( HTML ). www.origo.hu . Consultado el 5 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Inglés: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (serbio) ( HTML ). origo.hu (31 de enero de 1999). Consultado el 6 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: El cerdo peludo hace su debut en Alberta  (inglés) , Eat North  (14 de febrero de 2017). Archivado desde el original el 16 de octubre de 2018. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  9. ↑ La granja de las lilas . www.lilacfarm.ca _ Consultado el 16 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (italiano) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fundación Slow Food. Consultado el 5 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 26 de enero de 2021.
  11. ↑ Asociación Estadounidense de Mangalitsa, Asociación Estadounidense de Mangalitsa (23 de julio de 2018). Archivado desde el original el 5 de agosto de 2019. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  12. ↑ Raros cerdos son confundidos con ovejas , BBC News (19 de abril de 2010). Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  13. ↑ Una vieja raza de cerdo húngaro vuelve a estar de moda , New York Times  (26 de marzo de 2009). Archivado desde el original el 23 de julio de 2018. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  14. ↑ Conoce a Mangalitsa, el cerdo peludo que es la carne de cerdo de Kobe , Modern Farmer  (14 de marzo de 2014). Archivado desde el original el 23 de agosto de 2019. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  15. ↑ ¿Es Mangalitsa el próximo cerdo 'it'? , Seattle Times (8 de enero de 2011). Archivado desde el original el 10 de julio de 2018. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (14 de septiembre de 2013). Archivado desde el original el 10 de julio de 2015. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (serbio) ( HTML ). Politika (29 de abril de 2008). — Página 41. Consultado el 5 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018.
  18. ↑ 1 2 Pros y contras de los cerdos mangalitsa húngaros Fuente: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16 de marzo de 2019). Consultado el 4 de octubre de 2019. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2022.
  19. ↑ Sanders, Michael S. Una vieja raza de cerdo húngaro vuelve a estar de moda , The New York Times  (1 de abril de 2009). Archivado desde el original el 16 de enero de 2019. Consultado el 6 de agosto de 2019.
  20. ↑ La Fundación Slow Food para la Biodiversidad (enlace inaccesible) . fundacioneslowfood.it. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2008. 
  21. ^ "Razas de ganado - Suiza" . inglés  Razas de Ganado - Suiza  (Inglés) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Consultado el 6 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2018.

Enlaces

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