La sopa de sémola ( en alemán: Grießsuppe ) es una sopa cuyo ingrediente principal es la sémola . Un plato popular de la cocina alemana y austriaca en tiempos de hambruna, ahora casi olvidado. En su libro de cocina , la condesa Marion Dönhof cita a Theodore Fontane : “La sopa de sémola, el alojamiento cálido y la ausencia de dolor ya son mucho” [1] . La sémola de trigo duro y los cereales integrales son adecuados para hacer sopas. Las verduras también se agregan a la sopa de sémola.
En Alemania , la llamada sopa de sémola “frita” se preparaba sobre caldo de carne con cebollas y zanahorias fritas en aceite vegetal , que finalmente se sazonaba con mantequilla y perejil picado [2] . Según la receta de Leopold, la acedera cortada en tiras se añade a la sopa de sémola y se espolvorea con perifollo y cogollos [3] . En Austria, se prepara una sopa de sémola "curtida": la sémola se fríe ligeramente en mantequilla , se vierte en caldo de ternera colado y se hierve con verduras, luego se sazona el roux con mantequilla y harina, así como con yema de huevo , y se espolvorea con perejil picado. antes de servir [4] [5] .