| huevos en escabeche | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
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cocina británica cocina china |
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| Componentes | |
| Principal |
huevos vinagre sal |
| Posible |
azúcar de especias |
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Los huevos en escabeche son huevos duros marinados en vinagre o salmuera . Encurtir los huevos era originalmente un método de almacenamiento a largo plazo. Posteriormente, los huevos en escabeche se convirtieron en un bocadillo de cerveza popular. Pollo en escabeche y huevos de codorniz.
Los huevos duros y sin cáscara se colocan en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Una receta típica británica hierve los huevos en un adobo [1] . Algunas recetas requieren pasteurización. Los huevos se mantienen en la marinada desde un día hasta varios meses. Cuando se almacena en un adobo durante mucho tiempo, el huevo puede adquirir una estructura gomosa.
Las recetas de adobo van desde la salmuera común para encurtir hasta mezclas complejas de especias a las que a veces se les da un sabor dulce o picante. El sabor final de un huevo en escabeche está determinado en gran medida por el sabor de la salmuera. Algunas recetas requieren la adición de ajo, jengibre, pimienta, laurel y otras hierbas a la marinada [2] . La receta china contiene mezclas aromáticas y de especias tradicionales [3] .
La receta de los alemanes de Pensilvania tiene una peculiaridad: los huevos se escabechan con remolacha y cebolla, el adobo se hace a base de vinagre con azúcar, sal, clavo y canela [4] . Gracias a la remolacha, los huevos cocidos tienen un color rosado y un sabor agridulce y son un refrigerio popular en picnics y fiestas. En Dinamarca, los huevos en escabeche se cocinan en sus cáscaras, que se cortan finamente mientras se hace rodar el huevo cocido sobre la mesa.
Para que la marinada empape los huevos más rápido y mejor, a veces se perforan con un palillo. Esta operación empeora la seguridad de la pieza de trabajo, ya que aumenta el riesgo de desarrollo de clostridios en el huevo [5] . Los huevos en escabeche perforados pueden tener niveles suficientes de toxina botulínica para causar enfermedades.
Los huevos en escabeche se pueden servir como parte de un plato principal, como aperitivo o como guarnición [6] . En Inglaterra, con huevos en escabeche, se prepara un plato de carne picada llamado " Scotch Eggs " .
| Valor nutricional [7] | |
| calorías | 80 |
| Ardilla | 7,5g |
| grasa total | 5,5 gramos |
| Grasa saturada | 2 gramos |
| Colesterol | 210 miligramos |
| sodio | 56 miligramos |
| Carbohidratos Totales | 0 |
| fibra alimentaria | 0 |
Huevos marinados con remolacha
Huevos marinados en cáscaras con cebollas
Huevos marinados con cáscara con col lombarda