Ñoquis
| Ñoquis | |
|---|---|
| italiano Ñoquis | |
| Ñoquis con ricota | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina italiana , cocina austriaca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
 Receta en Wikilibros | |
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Gnocchi , también nokli , noki , nokerli [1] ( gnocchi italiano , alemán Nocken, Nockerln ) es un plato de la cocina alpina , predominantemente italiana , pero también del sur de Alemania y Austria . Es una pequeña bola de masa , generalmente ovalada o con forma de huevo, hecha de masa de harina de trigo con un huevo. También hay recetas de sémola y papas hervidas , con la adición de otros ingredientes: calabaza, espinacas y ricotta .
Los ñoquis se suelen servir como primer plato, acompañados de queso, salsa de tomate , pesto o mantequilla derretida . Los ñoquis congelados, secos y frescos (en paquetes sellados) están ampliamente disponibles en supermercados y tiendas especializadas. Sin embargo, los ñoquis caseros son los preferidos en los hogares italianos e italoamericanos .
Origen
La palabra "gnocchi" supuestamente proviene de la palabra italiana "nocchio", es decir, una rama de madera o "nocca", un puño. Los ñoquis se generalizaron durante la expansión del Imperio Romano a los países del continente europeo. Durante los últimos 200 años , han aparecido diversas variedades de albóndigas. Generalmente se acepta que su prototipo común son los ñoquis. En el Imperio Romano, los ñoquis se hacían con una mezcla de huevos y una masa parecida a la sémola. Hoy en día, se pueden encontrar ñoquis similares (pero sin la adición de huevos) en Cerdeña .
La adición de la patata es una innovación relativamente reciente, ya que solo se introdujo en Europa en el siglo XVI. Los ñoquis de patata se conocen desde aproximadamente 1860 y son especialmente populares en Abruzzo , Ciociaria y otras provincias de Lazio . En su preparación suelen preferirse las patatas rojas.
Diferencias regionales
Una de las variedades son los ñoquis de pan ( gnocchi di pane italianos ). Están hechos de pan rallado y son populares en Friuli y Trentino-Alto Adige . En la última de estas regiones, los ñoquis de espinacas también están muy extendidos.
En Croacia
Los ñoquis son muy populares en Croacia , donde se sirven como primer plato o guarnición con Dalmatinska pašticada (estofado de ternera cocinado en una salsa especial).
En Francia
En Francia se conoce un plato llamado "gnocchis à la parisienne", que se elabora a base de pasta choux y se sirve con salsa bechamel .
En Argentina, Brasil y Uruguay
Debido al importante número de emigrantes italianos que llegaron a estos países, los ñoquis -ñoqui, como se les llama en español, o nhoque -en portugués- se han generalizado. La popularidad de este plato ha contribuido a la tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes. En este día, algunas personas ponen dinero debajo de un plato de ñoquis, que se cree que atrae la prosperidad.
Véase también
Notas
Literatura
- Pokhlebkin VV Knockley // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 258. - 456 p. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Knocks (knokli, nockerl) // Acerca de cocinar de la A a la Z: Libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 125. - 224 p. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food , sv gnocchi. página 343. ISBN 0-19-280681-5 , ISBN 978-0-19-280681-9
Enlaces
- ñoquis - receta
- Receta de ñoquis de champiñones Archivado el 16 de diciembre de 2010 en Wayback Machine .