Fibra alimentaria

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Las fibras dietéticas , o fibra , son componentes de los alimentos que no son digeridos por las enzimas digestivas del cuerpo humano, sino que son procesados ​​por la microflora intestinal beneficiosa . En algunas fuentes, el concepto de fibra dietética se define como la suma de polisacáridos y lignina , que no son digeridos por los secretos endógenos del tracto gastrointestinal humano [1] . Según muchos expertos, esta definición es la más correcta.

En las décadas de 1970 y 1980, se usaba el término sustancia de lastre , pero luego, debido a la comprensión del papel significativo de la fibra dietética en términos de trofología , se reconoció que su uso era incorrecto.

El uso de fibra dietética en la nutrición ha sido aprobado por las autoridades sanitarias de muchos países, como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) y la Comisión Europea de Alimentos Funcionales (FUFOSE). En la Federación Rusa, Rospotrebnadzor se ocupa del uso de fibra dietética .

Principales tipos de fibra dietética

  1. lignina
  2. Polisacáridos sin almidón
    1. Celulosa
    2. Polisacáridos no celulósicos
      1. hemicelulosas
      2. sustancias de pectina
      3. Comedia
      4. Limo
      5. Polisacáridos de almacenamiento como inulina y guar

Clasificación de la fibra dietética

  1. Por estructura química
    1. Polisacáridos: celulosa y sus derivados, hemicelulosa, pectinas, gomas, mocos, guar, etc.
    2. Fibra dietética sin carbohidratos - lignina
  2. Según materias primas
    1. Tradicional: fibra dietética de cereales , legumbres , verduras, tubérculos, frutas, bayas, cítricos, nueces, champiñones, algas
    2. No tradicional: fibra dietética de madera dura y blanda, tallos de cereales, juncos, hierbas
  3. Según los métodos de aislamiento de las materias primas.
    1. fibra dietética sin refinar
    2. Fibra dietética purificada en un ambiente neutro
    3. Fibra dietética purificada en un ambiente ácido
    4. Fibra dietética purificada en ambientes neutros y ácidos
    5. Fibra dietética purificada por enzimas
  4. Por solubilidad en agua
    1. Solubles en agua: pectina , gomas , moco , algunos derivados de la celulosa
    2. Insoluble en agua: celulosa, lignina
  5. Según el grado de fermentación microbiana en el colon
    1. Casi o totalmente fermentable: pectina, gomas, moco, hemicelulosas
    2. Parcialmente fermentable: celulosa, hemicelulosa
    3. No fermentables: lignina

El contenido de fibra dietética en los productos

Cereales, cereales, productos de harina, frutos secos

Productos [2] Valor energético
,
kcal/100 g 		Contenido de fibra dietética
g/100 g g/100 kcal
salvado de trigo 165 43.0 26.1
Pan elaborado con harina de centeno 200 8.0 4.0
Pan Borodino 201 7.9 3.9
Pan integral 228 6.1 2.7
Gachas De Alforfón 101 2.7 2.7
Bizcochos de harina 2C 323 7.0 2.2
Pan de trigo de harina 2C 228 4.6 2.0
papilla de cebada 135 2.5 1.9
gachas de avena 109 1.9 1.7
Secado sencillo 331 4.5 1.4
Pan de trigo de harina 1C 240 3.2 1.3
papilla de trigo 153 1.7 1.1
Pan de trigo de harina В/С 250 2.3 0.9
pasta hervida 135 1.1 0.8
Gachas de sémola 100 0.8 0.8
nueces 650 4.0 0.6

Verduras, legumbres, frutas, bayas

Productos [2] Valor energético
,
kcal/100 g 		Contenido de fibra dietética
g/100 g g/100 kcal
Judías verdes dieciséis 2.5 15.6
coles de Bruselas 35 4.2 12.0
repollo blanco 28 2.0 7.1
Zanahoria 35 2.4 6.9
Perejil, eneldo, lechuga, cebolla verde treinta 2.0 6.7
Remolachas hervidas 48 3.0 6.3
Tomates 24 1.4 5.8
champiñones fritos 172 6.8 4.0
guisantes hervidos 130 5.0 3.8
grosella negra 44 4.8 10.9
kiwi 47 3.8 8.1
Damáscos secos 242 18.0 7.4
Manzanas secas 253 14.9 5.9
Naranja 43 2.2 5.1
albaricoques 44 2.1 4.8
manzanas 47 1.8 3.8
Pasa 281 9.6 3.4
Uva 72 1.6 2.2

Funciones y significado para una persona

Las fibras dietéticas se dividen en dos grupos: solubles e insolubles. Las fibras dietéticas solubles e insolubles afectan las funciones del tracto digestivo de diferentes maneras. Dado que no hay enzimas que descompongan las fibras en el tracto gastrointestinal, estas últimas llegan al intestino grueso sin cambios. Las bacterias aquí contenidas tienen en su composición enzimas capaces de metabolizar algunas fibras y, ante todo, solubles. A través de la fermentación, las bacterias obtienen la energía para reproducirse y construir nuevas células.

Las fibras dietéticas solubles incluyen polisacáridos vegetales ( inulina , pectina ), algas marinas ( agaroides , caraginatos y alginatos ) o de origen microbiano ( gomas ).

La fibra proporciona un volumen suficiente de heces y afecta la velocidad de su paso por el tracto digestivo (regula el peristaltismo), reduce los niveles de colesterol en la sangre, se une a los ácidos biliares, en el caso del metabolismo de los carbohidratos, reduce ligeramente los niveles de azúcar en la sangre (esto ralentiza la hidrólisis de carbohidratos), normaliza la composición de la microflora del sistema digestivo, exhibe un efecto prebiótico (promueve la síntesis bacteriana de vitaminas B2, B6 , PP ), las fibras son una fuente de energía: el 50% de la fibra dietética se descompone bajo la acción de las bacterias en ácidos grasos, dióxido de carbono, hidrógeno y metano. Las dietas con alto contenido de fibra se prescriben como uno de los componentes para la prevención y el tratamiento de la diabetes mellitus, la obesidad, la aterosclerosis , las enfermedades del hígado y la vesícula biliar y la disbacteriosis . Además, la fibra ayuda a eliminar toxinas, metales pesados ​​y radionúclidos del organismo. Es un componente necesario de los alimentos, junto con las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. El punto negativo es que la fibra puede unir y eliminar del cuerpo vitaminas liposolubles y oligoelementos importantes como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Se ha establecido el requerimiento fisiológico diario del organismo de un adulto en fibra dietética (25 a 38 g). [2] Por lo tanto, en la dieta humana, estos elementos deben estar presentes en las cantidades requeridas. Todos los días una persona debe consumir 15 - 25 g de fibra, cuyas principales fuentes son las frutas y verduras. El nivel recomendado de ingesta de fibra dietética es de casi 20-25 g por día.

La fibra dietética puede provocar una disminución en la absorción de alimentos y, por lo tanto, una disminución en la absorción de nutrientes, lo que a su vez puede conducir a la pérdida de peso.

Notas

  1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP El desarrollo del concepto de fibra dietética // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. pág. 7-15
  2. ↑ 1 2 3 El papel de la fibra dietética (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 27 de enero de 2012. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2016. 
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