| Ácido algínico | |
|---|---|
| General | |
Nombre sistemático |
A02BX13 |
| abreviaturas | E400 |
| química fórmula | (C 6 H 8 O 6 ) norte |
| Propiedades físicas | |
| Masa molar | 10.000 - 600.000 g/ mol |
| Densidad | 1,601 g/cm³ |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 9005-32-7 |
| registro Número EINECS | 232-680-1 |
| Codex Alimentarius | E400 |
| CHEBI | 17548 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
El ácido algínico es un polisacárido , una sustancia viscosa parecida al caucho extraída de algas rojas , marrones y algunas verdes (incluidas las algas de los géneros Laminaria y Agarum ). El contenido de ácido algínico en las algas marinas japonesas ( lat. Laminaria japonica ) oscila entre el 15 y el 30 %.
El ácido algínico es insoluble en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos. Una parte de ácido algínico adsorbe 300 partes en masa de agua, lo que conduce a su uso como espesante en la industria alimentaria, en particular en la preparación de helados, jarabes, salsas y quesos [1] .
El ácido algínico es un heteropolímero formado por dos residuos de ácidos poliurónicos (D -manurónico y L -gulurónico ) en diferentes proporciones, que varían según el tipo específico de alga. Los alginatos en el cuerpo humano no se digieren y se excretan a través de los intestinos.
El ácido algínico y los alginatos se utilizan ampliamente en medicina (como antiácido ) y como aditivos alimentarios (espesantes).
Sales de ácido algínico - alginatos, en particular alginato de sodio (E401), alginato de potasio (E402) y alginato de calcio (E404) se utilizan como aditivos alimentarios.
Los alginatos de potasio y sodio forman soluciones coloidales en agua, a diferencia del ácido algínico insoluble. La adición de soluciones acuosas de alginato de sodio a soluciones que contienen iones de calcio (por ejemplo, cloruro de calcio) da como resultado la formación de geles de alginato de calcio insolubles. Esta propiedad de los alginatos se aprovecha para crear microcápsulas y células artificiales , así como para crear algunos productos alimenticios (por ejemplo, caviar rojo artificial a base de alginatos). Se ha demostrado el uso exitoso de cápsulas de alginato que contienen bacterias vivas ( probióticos ) para su administración al intestino [2] .
En odontología, el alginato con aditivos se usa como masa de impresión, para hacer una impresión de la mandíbula, con posterior vaciado de un modelo de yeso. Las masas de impresión de silicona también se utilizan para fines similares.
Los alginatos se caracterizan por los siguientes tipos de actividad biológica [3] :