| Polirricinoleato de poliglicerilo | |
|---|---|
| General | |
Nombre sistemático |
1,2,3-propanotriol, homopolímero,(9Z,12R)-12-hidroxi-9-octadecenoato |
| química fórmula | (C 3 H 5 O 2 ) n (C 18 H 32 O 2 ) m |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| registro Número EINECS | 608-428-5 |
| SONRISAS | CCCCCCC(CC=CCCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| InChI | InChI=1S/C18H34O3.C3H8O3/c1-2-3-4-11-14-17(19)15-12-9-7-5-6-8-10-13-16-18(20)21; 4-1-3(6)2-5/h9,12,17,19H,2-8,10-11,13-16H2,1H3,(H,20,21);3-6H,1-2H2/ b12-9-;CJJXHKDWGQADHB-MWMYENNMSA-N |
| Codex Alimentarius | E476 |
| ChemSpider | Ninguna |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
El polirricinoleato de poliglicerilo [1] (otros nombres: polirricinoleato de poliglicerol, PGPR, PGPR, E476) es un aditivo alimentario , emulsionante utilizado en la industria alimentaria y cosmética, obtenido a partir del ácido ricinoleico (12-hidroxi-9-cis-octadecenoico) y glicerol [ 2 ] . Está hecho de aceite de ricino ( ricino ). Se utiliza para garantizar la homogeneidad del producto, mejorar la untabilidad y reducir la viscosidad de masas de chocolate, salsas, etc. ingredientes alimentarios, reduce la fricción entre partículas sólidas de cacao , azúcar , leche , etc. Es un líquido amarillento y viscoso formado por ésteres de poliglicerol condensados con ácidos grasos de aceite de ricino
.
(PGPR, E476) es utilizado por los fabricantes de chocolate para reducir los costos de producción al reemplazar la manteca de cacao tradicional pero más costosa .
Se utiliza en formulaciones cosméticas, especialmente en productos comercializados como naturales. En experimentos con ratas (1998), no se encontraron efectos nocivos sobre el crecimiento, la reproducción y el metabolismo de los animales. .
El aditivo está oficialmente aprobado para su uso en la industria alimentaria en el territorio de la Federación Rusa [3] , la UE y muchos otros países como "no tiene un efecto nocivo en el cuerpo humano".
La parte principal del emulsionante en el cuerpo humano se escinde lentamente en el intestino, el ácido polirricinoleico se absorbe y se escinde en el hígado, los poligliceroles se excretan parcialmente con las heces y la orina, según la longitud de la cadena polimérica. Por lo tanto, se pueden comer productos, a saber, chocolate, que contienen E476 en una pequeña cantidad. Sin embargo, en grandes dosis, "E476" tiene un efecto laxante [4] [5] .
La glicerina se calienta a más de 200°C en un reactor en presencia de un catalizador alcalino para producir poliglicerol. Los ácidos grasos del aceite de ricino se calientan por separado a más de 200 °C para formar ácidos grasos ricinoleicos interesterificados. Luego se mezclan poliglicerol y ácidos grasos ricinoleicos interesterificados para crear PGPR [6] .
Dado que PGPR mejora las características de flujo del chocolate y del chocolate complejo, especialmente cerca del punto de fusión, puede mejorar la eficiencia de los procesos de recubrimiento de chocolate: los recubrimientos de chocolate PGPR fluyen mejor alrededor de los productos bañados y bañados y también mejora el rendimiento del equipo utilizado para producir sólidos moldeados. productos: el chocolate penetra mejor en el molde, rodea las inclusiones y libera el aire atrapado más fácilmente. PGPR también se puede utilizar para reducir la manteca de cacao. Esencial en las formulaciones de chocolate: los sólidos del chocolate están suspendidos en la manteca de cacao y, al reducir la viscosidad del chocolate, se necesita menos manteca de cacao, lo que ahorra costos, ya que la manteca de cacao es un ingrediente costoso y también da como resultado un producto bajo en grasas. .
La FDA ha considerado que el polirricinoleato de poliglicerilo es " generalmente reconocido como seguro " (GRAS) para el consumo humano [7] y el Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) también lo ha declarado seguro [8] . Ambas organizaciones han fijado una ingesta diaria admisible (IDA) de 7,5 mg/kg de peso corporal. En Europa, se permite PGPR en el chocolate hasta un 0,5 %.
En una revisión de 1998 de las evaluaciones de seguridad de finales de la década de 1950 y principios de la de 1960 patrocinada por Unilever, "las ratas digieren el 98 % del PGPR y se usa como una fuente de energía superior al almidón y casi equivalente a la mantequilla de maní" [9] . No hubo evidencia de un efecto sobre el metabolismo normal de las grasas, así como sobre el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de los tejidos. En general, no "representaba un peligro para la salud humana" [9] . Un estudio del laboratorio británico de seguridad ambiental Unilever Research señaló que un suplemento del 5% en la dieta de ratas y ratones conduce a un aumento en el hígado y los riñones sin cambios patológicos en estos órganos, lo que se consideró una manifestación de adaptación fisiológica a un cambio en la dieta [4] .
Un estudio publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en 2017 reevaluó la seguridad del suplemento y recomendó que la EFSA revisara la ingesta diaria permitida y la aumentara a 25 mg/kg de peso corporal [4] .