Manteca de cacao ( manteca de cacao , manteca de cacao ) - grasa exprimida del cacao rallado - granos molidos del fruto del árbol del chocolate . La base para la producción de chocolate . También se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética, donde se valora por su punto de fusión cercano a la temperatura corporal humana y su estabilidad: debido a su contenido de antioxidantes que previene la ranciedad, la manteca de cacao tiene una larga vida útil.
Es de color amarillo blanquecino (se vuelve blanco cuando está rancio), tiene una textura dura y quebradiza a temperatura ambiente, un olor agradable característico . Hay manteca de cacao natural y manteca desodorizada, que se somete a un procesamiento adicional.
La composición química es de diglicéridos y triglicéridos mezclados con ácidos grasos . Contenido de ácidos grasos:
A una temperatura de 16-18 °C, el aceite es duro y de consistencia quebradiza. Punto de fusión - 32-35 ° C. A 40 °C el aceite es transparente. Color: de amarillo claro a marrón. La mantequilla tiene sabor a cacao.
La manteca de cacao se utiliza como base grasa para la producción de chocolate y otros productos de confitería , así como en la industria farmacéutica y de perfumería . En particular, sirve como base para la preparación de ovulos (ovulos laxantes y analgésicos) [1] , diversos ungüentos medicinales. También encuentra amplia aplicación en cosmetología , ya que tiene un efecto cicatrizante y tónico debido a la presencia de metilxantina y taninos en su composición .
La manteca de cacao es eficaz en el tratamiento de quemaduras , erupciones en la piel, tos , labios secos, así como resfriados . .
Un tercio de todas las grasas contenidas en el aceite son ácido esteárico, lo que no conduce a un aumento de los niveles de colesterol en sangre . Otro tercio - a la parte de ácido oleico monoinsaturado, que reduce el colesterol.
Los fabricantes de chocolate y productos similares a menudo utilizan sustitutos de la manteca de cacao: aceites hidrogenados de soja , colza , algodón o palma , que contienen grasas trans nocivas para la salud [2] [3] .
| productos de cacao | |
|---|---|
| Productos semi-terminados | |
| Bebidas | |
| Chocolate | |
| Grasas y aceites | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grasas animales |
| ||||||||||
| Aceites vegetales |
| ||||||||||
| grasas modificadas |
| ||||||||||