Restaurador ( fr. restaurateur ) - el creador, propietario de un restaurante (cadena de restaurantes). Un emprendedor que desarrolla el concepto de restaurante y lo implementa en la creación de su establecimiento o en la puesta en marcha de un proyecto de restaurante por encargo. En las empresas de restauración, el restaurador también puede desempeñar el papel de director de marketing u ocupar otro puesto de liderazgo que entra en la categoría de alta dirección , la alta dirección de la empresa. Por regla general, el restaurador, en el marco del concepto de restaurante, elige un chef. A veces un chef , alcanzando un alto nivel profesional, abre su propio restaurante y se convierte en restaurador. Alain Ducasse y Paul Bocuse [1] son un excelente ejemplo de esto.
El logro más prestigioso de un restaurador y chef es conseguir una estrella Michelin en la Guía Roja para un restaurante .
Uno de los primeros restauradores fue el francés Rourteau, quien en 1582 fundó el restaurante "Tour d'Arzhan" ( La Tour d'Argent fr.) en París [2] . Fue el primer establecimiento de París en contar con manteles blancos, platos limpios y una cultura de servicio. Fue el restaurante "Tour d'Arzhan" que inspiró a los creadores de la famosa película animada " Ratatouille " ( fr. Ratatouille ) [3] [4] .