| ceviche | |
|---|---|
| español ceviche | |
| Ceviche peruano servido con choclo hervido y horneado | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina peruana [1] | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | lima , limón , ají , cebolla , pescado , cilantro |
| Entrada | |
| Ritmo. presentación | frío |
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El ceviche ( sebiche , ceviche español , cebiche, seviche o sebiche ) es un plato de pescado o marisco originario de Perú [ 2 ] [ 3] . El plato se ha generalizado en las cocinas de muchos países latinoamericanos , aunque las recetas pueden variar mucho. Por ejemplo, en Colombia , en la elaboración del plato se utiliza pasta de tomate o ketchup .
La receta original del ceviche es pescado crudo finamente picado de varias variedades marinado durante 15 minutos en jugo de limón . Después de eso, se agrega al pescado cebolla roja cortada en aros y, a veces , rocoto (ají picante de Perú). Debido al contenido de ácido cítrico en el jugo de limón, se produce la desnaturalización de las proteínas contenidas en el pescado.
La receta puede variar según el país o la región. Entonces, a veces se agregan varios mariscos al pescado, en cuyo caso el plato se llama "ceviche variado" ( español : ceviche mixto ). Si el pescado y el marisco se utilizan crudos, el resto del marisco ( pulpo , calamar y otros) se hierve previamente. Algunas de las opciones más comunes son el ceviche de conchas negras - ceviche con vieiras negras , el ceviche de ostras - ceviche con ostras y el ceviche con camarones - ceviche de camarones . Otros ingredientes son tallos de apio , cilantro , chiles .
En Perú, el ceviche suele servirse con boniato , maíz tostado o yuca ; en Ecuador , también se puede acompañar con arroz o chips de plátano macho o palomitas de maíz . El adobo de ceviche, que tiene propiedades afrodisíacas, también se sirve como un plato aparte llamado leche de tigre.
En 2013, se inauguró un monumento al ceviche en Lima , la capital de Perú [4] .