Cocina senegalesa

La cocina senegalesa ( fr.  Cuisine sénégalaise ) es una cocina tradicional de África Occidental , común en Senegal . Se formó bajo la influencia de las cocinas norteafricana, francesa y portuguesa y las preferencias alimentarias de numerosos grupos étnicos de Senegal, el mayor de los cuales es el wolof . El Islam ha tenido una gran influencia en la cocina senegalesa .

Productos

Hay muchos platos de pescado en la cocina senegalesa. Al cocinar, se utilizan cordero y ternera, así como carne de pollo. El cerdo es extremadamente raro debido al tabú alimentario en el Islam. También se utilizan huevos de ave, cereales y legumbres: cacahuetes, cuscús, arroz blanco, lentejas, guisantes. Verduras varias. El consumo de boniatos está muy extendido. La carne y las verduras suelen guisarse o marinarse con hierbas y especias y luego se vierten sobre arroz o cuscús o se comen con pan.

Especialidades

Tiebudienn, o chebu-yen, es decir, “arroz con pescado”, es el plato nacional de Senegal; consiste en pescado fragante marinado con perejil, limón, ajo, cebolla y otras hierbas y luego cocinado con pasta de tomate y varios vegetales como lechuga, repollo y zanahorias. Posteriormente se añade arroz a la mezcla y adquiere un aspecto rojizo.

Chebu-yap, o "arroz con carne", un plato popular entre los senegaleses; generalmente hecho de carne de res (más raramente, cordero), que primero se fríe y luego se sazona con cebolla, ajo, pimienta negra y roja, sal y otros ingredientes. Luego, se agrega agua y mostaza a la mezcla de carne para permitir que la carne se ablande y absorba los sabores de las especias. Luego se agrega arroz a la mezcla, que generalmente se sazona con aceitunas verdes o frijoles cocidos.

Chebu-ginar, o "arroz con pollo". Cocinan como chebu-yap; el pollo primero se fríe con hierbas y especias, luego se sumerge en agua y mostaza. Luego se le agrega arroz, que generalmente se condimenta con zanahorias.

Chebu-gerte, o "arroz con maní". Los cacahuetes son un producto de exportación de Senegal. La carne se fríe primero con hierbas y especias. Luego se agrega mantequilla de maní en lugar de la mostaza y se agrega agua para que la carne absorba el sabor de los cacahuetes. Luego se agrega arroz. Este plato es poco conocido fuera de Senegal porque lo preparan los senegaleses en ocasiones especiales.

Chere, un plato de cuscús popular en Senegal, Gambia y Mauritania [1] . Fattaya, una comida rápida local, es un pastel frito con papas fritas, salsa espesa de cebolla yassa, huevo frito con un poco de salsa de tomate y salsa picante [2] .

Uno de los platos senegaleses más famosos es el pollo yassa . El pescado yassa también es popular. El nombre de estos platos proviene del adobo tradicional senegalés de yassa, que se elabora a base de lima o limón, además de cebolla, vinagre, aceite vegetal, pimienta negra y sal. El pescado o el pollo se sumergen en él antes de cocinarlos. Yassa con arroz blanco es un alimento tradicional para cenas festivas [3] .

Bebidas y postres

Los jugos frescos de bissap, jengibre, boya ("bui" o "pan de fruta de mono" - la fruta del baobab), mango y otras frutas, así como la savia de los árboles o "korossol" son muy populares. Los postres muy dulces de la cocina senegalesa combinan ingredientes locales con extravagancia y estilo de influencia francesa. Los postres suelen servirse con fruta fresca y tradicionalmente se acompañan de café o té. El té conocido como "attaya" se sirve al estilo tradicional.

Notas

  1. ↑ Mwakikagile, 2010 , pág. 141.
  2. ↑ Chico, Ya. Forkin' Around: Fataaya  (francés) . Forkin 'Alrededor . www.forkinaroundtown.com (2 de abril de 2011). Recuperado: 30 Agosto 2019.  (enlace no disponible)
  3. ↑ La cocina africana paso a paso . - CJSC ID "Media Info Group", 2013. - 96 p. - (Obras maestras culinarias del mundo). — ISBN 5457543455 , 9785457543454. Archivado el 24 de mayo de 2021 en Wayback Machine .

Literatura

Enlaces


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