Lista de salsas de pescado

La salsa de pescado es un líquido de color ámbar obtenido de la fermentación del pescado con sal marina . Se utiliza como condimento en diversas cocinas. La salsa de pescado es un ingrediente principal en muchas culturas del sudeste asiático y de la costa este de Asia , y también se usa ampliamente en la cocina camboyana , filipina , tailandesa y vietnamita .

Salsas de pescado

A

• Esencia de anchoa: utilizada como saborizante para sopas, salsas y otros platos, es una salsa espesa, aceitosa y de color rosado hecha de anchoas trituradas , especias y otros ingredientes.

b

• Bagoóng es un condimento filipino hecho de pescado o camarones parcialmente o totalmente fermentados y sal . [1] El proceso de fermentación también produce una salsa de pescado conocida como patís . [2]
• Bagoóng monamon es un ingrediente común utilizado en la cocina filipina, especialmente en la cocina del norte de Ilocan . Se obtiene de la fermentación de anchoas en salazón y se utiliza en la cocina .
• Bagoóng terong es un ingrediente común utilizado en Filipinas y especialmente en la cocina del norte de Ilocan. Se prepara salando y fermentando el alga de ojos rojos ( Emmelichthys nitidus ).
• La salsa Budu es un producto de marisco fermentado muy conocido en Kelantan , Malasia , y también en el sur de Tailandia . Tradicionalmente, se prepara mezclando anchoas y sal en una proporción de 2:1 a 6:1 y se deja fermentar entre 140 y 200 días. Se utiliza como saborizante y se consume comúnmente con pescado , arroz y verduras crudas.

• Bagoong fermentado en tarros de burnay en la provincia de Ilocos Norte, Filipinas

• Salsa Budu en Kelantan, Malasia

C

• Cincalok es un plato de Malaca hecho de pequeños camarones o krill fermentados . Por lo general, se sirve como condimento junto con chiles , chalotes y jugo de lima .
• Colatura di Alici es una salsa de pescado italiana hecha con anchoas del pequeño pueblo pesquero de Cetara , Campania .

G

• El garum  es una salsa de pescado fermentada utilizada en las cocinas de la antigua Grecia , Roma y Bizancio . El garum se preparaba a partir de intestinos de pequeños pescados mediante un proceso de fermentación bacteriana . [3]

m

• Mahyawa es una salsa de pescado picante hecha con anchoas saladas e ingredientes como semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de mostaza. Originario de las regiones costeras del sur de Irán , se ha convertido en un alimento básico popular entre los estados árabes del Golfo Pérsico como resultado de la migración de las comunidades persas Huwala y Ajam a la región.

N

• Naam Plaa - Tailandia.
• Nước mắm - Vietnam.

P

• Padaek es un condimento tradicional de Laos elaborado a partir de pescado en escabeche o fermentado que se ha sometido a un proceso de curado . A menudo conocida como salsa de pescado de Laos , esta es una salsa de pescado especiada más espesa que a menudo contiene trozos de pescado. También muy utilizado en el noreste de Tailandia (Isaan) y conocido por el nombre Lao.
• La salsa de pescado Phu Quoc es un tipo especial de salsa de pescado que se produce en la isla de Phu Quoc, en el suroeste de Vietnam . Desde 2001, el Departamento de Propiedad Industrial del Gobierno de Vietnam ha utilizado el nombre "Phu Quoc Fish Sauce" como marca comercial , y solo los fabricantes registrados pueden usar el nombre en Vietnam. [cuatro]
• La pla ra se elabora marinando varios tipos de pescado, principalmente cabeza de serpiente rayada ( Channa striata ), el pescado se limpia y se corta en trozos, después de lo cual se mezcla con sal y salvado de arroz .

• Salsa de pescado en un mercado en Vientiane , Laos

• Grandes contenedores de salsa de pescado a la venta en Vietnam

• Pla ra en un carro de vendedores de alimentos en Bangkok , Tailandia

S

• El shottsuru es una salsa de pescado japonesa regional especiada , generalmente elaborada con pescado de arena y su producción está asociada con la región de Akita .

w

• La salsa Worcestershire es un condimento de anchoas  líquido fermentado que se utiliza principalmente para dar sabor a platos de carne o pescado. Se originó en Worcester , Inglaterra y fue inventado por John Lee y William Perrins. La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y se produjo en la fábrica actual de Midlands Road en Worcester desde el 16 de octubre de 1897. [5] [6]

• 1900 anuncio de salsa Worcester Lea & Perrins

Véase también

• pasta de pescado
• Chotkal
• Lista de pastas de pescado

Enlaces

1. ↑ J. Dagoon. Agricultura y Tecnología Pesquera III . - Librería Rex, Inc., 2000. - P. 242–243. — ISBN 978-971-23-2822-0 . Archivado el 16 de mayo de 2021 en Wayback Machine .
2. ↑ Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.). Panel sobre las Aplicaciones de la Biotecnología a los Alimentos Fermentados Tradicionales. Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional . - Academias Nacionales, 1992. - Pág. 132-133. — ISBN 9789712328220 . Archivado el 16 de mayo de 2021 en Wayback Machine .
3. ↑ Curtis, Robert I. (1983). "En Defensa de Garum". El diario clásico . 78 (3): 232-240. JSTOR  3297180 .
4. ↑ Ray, Neil Phu Quoc salsa de pescado para ser marca registrada . SeafoodSource (8 de mayo de 2009). Consultado el 31 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2013. (indefinido)
5. ↑ Keogh, Brian (1997) La salsa secreta: una historia de Lea y Perrins ISBN 978-0-9532169-1-8
6. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. "Historia de la salsa Worcestershire (1837-2012)". Lafayette, California: Soyinfo Center.

Lectura adicional

• Prichep, Deena. Salsa de pescado: un antiguo condimento romano se eleva de nuevo . NPR (26 de octubre de 2013). (indefinido)

Enlaces externos

• Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Lista de salsas de pescado
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• La definición de " salsa de pescado " en Wikcionario