El huevo centenario ( trad. chino 皮蛋, pinyin pídàn , pall. pidan ; variante del nombre - "huevo milenario" ) es un bocadillo popular en la cocina china ; es un huevo envejecido durante varios meses en una mezcla especial sin acceso al aire. Probablemente, el prototipo de los "huevos centenarios" fueron los huevos, que se cubrieron con arcilla alcalina para su almacenamiento a largo plazo [1] .
Para la preparación de los "huevos centenarios", por regla general, se utilizan huevos de pato o de gallina , a veces también se utilizan huevos de codorniz . Hay varias opciones para su preparación, pero todas se reducen a sumergir los huevos en un ambiente altamente alcalino y aislarlos completamente del aire. Los huevos frescos de pato, pollo o codorniz se untan con una mezcla de té , cal , sal , ceniza y arcilla , después de lo cual se enrollan en cáscaras de arroz y paja, se colocan en cestas y se entierran en el suelo [2] . En condiciones domésticas, para la preparación de recubrimiento alcalino, se recomienda usar álcali - hidróxido de sodio , y para aislamiento del aire - una película de polímero [3] .
Como resultado de los procesos químicos, la clara y la yema de huevo adquieren una reacción fuertemente alcalina: su pH aumenta a 9 e incluso a 12 (el jabón tiene aproximadamente el mismo indicador ). El proceso de preparación de los huevos dura de 15 a 20 días, dependiendo de la época del año (más tiempo en invierno) [3] , pero a menudo los huevos se conservan durante 3 a 4 meses [2] .
En huevos cocidos correctamente, la proteína adquiere una consistencia elástica y se vuelve de color marrón oscuro y translúcido. La yema se vuelve cremosa, de color oscuro (de gris claro a casi negra con un tinte verdoso) y emite un fuerte olor amoniacal . En la superficie de un huevo sin cáscara, a menudo se pueden observar patrones que se asemejan a la escarcha en una ventana, que están formados por cristales microscópicos de sustancias liberadas del huevo. Esta fue la razón de otro nombre para este bocadillo en chino : "huevos de pino" o "huevos de aguja de pino".
Los "huevos centenarios" se distinguen por una buena estabilidad de almacenamiento: si se dejan en un recubrimiento, se pueden almacenar hasta varios años.
El uso de "huevos centenarios" es común en China y países con una fuerte influencia cultural china históricamente ( Sudeste de Asia , en cierta medida Japón y Corea ). La mayoría de las veces se sirven en rodajas como aperitivo solos; por lo general, se comen sin más cocción, a veces sazonadas con salsa de soja o de ostras . También se usan como componente de ensaladas y otros platos complejos, por ejemplo, en China y el sudeste asiático, a menudo se agregan finamente picados a las gachas de arroz .
Huevo cubierto con mantequilla y cascarilla de arroz
Envasado en fábrica de "huevos centenarios"
Patrones de cristal en el "huevo centenario"
Huevo troceado con papilla de arroz
Un plato de "huevos centenarios"
Merienda de "huevos centenarios" en pepino
Extraído del paquete "huevo centenario"
Palillo - Atrapado "Huevo Centenario"
Plato de tofu con "huevos centenarios"
Ensalada con fresas y huevos centenarios
Un plato de "huevos centenarios"
Huevos centenarios troceados