Lutefisk

Lutefisk ( noruego Lutefisk , sueco Lutfisk , finlandés Lipeäkala , literalmente: "pescado en álcali") es un plato de pescado tradicional escandinavo popular en Noruega , Suecia y partes de Finlandia . Originalmente hecho de bacalao seco ( stokfisk y klipfisk ) sumergido en álcali, actualmente la maruca seca ( lucio de mar ) o abadejo es más popular en Suecia , mientras que el bacalao sigue siendo popular en Noruega [1] .

El lutefisk es un manjar tradicional de invierno y Navidad , y ahora es bastante popular entre los pueblos de Escandinavia, a pesar de su sabor inusual (por ejemplo, más de 2600 toneladas de este plato se comieron en Noruega solo durante 2001) [2] .

Cocina

Para cocinar, el pescado seco se remoja en una solución alcalina de sosa cáustica (es decir, hidróxido de sodio; anteriormente se usaba ceniza de abedul , que también tiene propiedades alcalinas debido al contenido de potasa ) durante tres días, después de lo cual se remoja durante varios días en agua [1] .

Debido a la reacción química de las proteínas del pescado con la lejía, el pescado adquiere una delicada textura gelatinosa y un olor acre específico. En el futuro, el lutefisk se someterá a un tratamiento térmico (se fríe en una sartén, se cuece al horno , se hierve o, actualmente, se cocina en el microondas ).

Uso

El plato se sirve con puré de guisantes, tocino, papas hervidas o brunust . Como condimentos se sugieren mostaza, salsa de mostaza blanca y queso de cabra . De las bebidas alcohólicas, se prefiere el vodka noruego Akvavit ( Akevit ), la cerveza [1] al lutefisk .

Aunque el procesamiento alcalino de las proteínas produce el aminoácido tóxico lisinoalanina , los estudios muestran que el lutefisk contiene cantidades insignificantes [3] .

Historia

La primera mención del lutefisk se remonta a 1555, cuando el científico y diplomático sueco Olaf Magnus describió en detalle el proceso de preparación del plato en sus escritos. La leyenda conecta el origen de la comida exótica con un barco vikingo (o un almacén de pescado), que fue alcanzado por un rayo y lo quemó, y el pescado en el barco se mezcló con cenizas. Tiempo después, los vikingos decidieron probar el pescado, tras remojarlo en agua, y quedaron sorprendidos por el sabor del plato resultante [1] .

Chistes sobre el lutefisk

Los amantes del lutefisk se han convertido en el blanco de numerosas bromas de los detractores que lo comparan con cualquier cosa, desde veneno para ratas hasta armas de destrucción masiva . El crítico gastronómico estadounidense Jeffrey Steingarten , autor de El hombre que se lo comió todo, habló así del lutefisk:

“Lutefisk no es comida, sino un arma de destrucción masiva. Este es un ejemplo de comida que sabe como ninguna otra cosa, pero al mismo tiempo causa emociones tan fuertes que literalmente deja inconsciente a una persona” [1] .

Véase también

• huevo centenario
• Surströmming
• Kopalchén

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 5 Serguéi Dzhanyan. Nocaut culinario. Cod in lye Archivado el 13 de febrero de 2009 en Wayback Machine // svobodanews.ru   (Consultado el 2 de septiembre de 2009)
2. ↑ O. Zakharova . Amor noruego  (enlace inaccesible) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (Consulta: 2 de septiembre de 2009)
3. ↑ Jerry K. Babbit, Ruth Miller. Efecto del calor y los álcalis en la formación de lisinoalanina en el músculo de los peces  //  Journal of Food Science : diario. - 1983. - Enero ( vol. 48 ). - pág. 296-297 .

Literatura

• Charles Sinclair. lutefisk // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 349. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Ode to the Lutefisk // hymnsandcarolsofchristmas.com   (Consultado el 2 de septiembre de 2009)  (inglés)
• Helen Myhre, Mona Vold. Recetas de granja y secretos alimentarios de Norske Nook. ISBN 978-0-299-17234-3

diccionarios y enciclopedias	gran noruego Britannica (en línea)