Lomo ( ing. tira + lomo "tira de solomillo") - bistec "premium" , que se corta a partir de un corte de un borde delgado, que consta de un solo músculo . Una fina tira de grasa corre a lo largo del perímetro del bistec, dándole jugosidad a la carne. Muchos cocineros lo cortan después de cocinar el bistec y queda magro.
El segundo nombre del filete de lomo - " Nueva York " proviene del nombre de la ciudad en la que se sirvió por primera vez.
El lomo de res marmoleado alimentado con cereales tiene la palatabilidad más rica , y la raza de ganado más adecuada para la producción de carne marmolada es Black Angus ( Black Angus , carne negra). Los tejidos musculares de este tipo de carne están predispuestos a la aparición de las capas de grasa más finas (marmoleado), que es la clave para un sabor excelente y un aroma delicado único.
Es costumbre cocinar el lomo a la parrilla , pero resulta no menos jugoso en una sartén con un fondo grueso. Antes de cocinar, se debe dar un poco de "respiración" a la carne para que el bistec quede tierno y jugoso. Además, el filete debe estar cubierto con aceite de oliva .
El lomo se prepara de acuerdo con el siguiente principio: primero a fuego alto hasta que se forme una costra, y luego a fuego moderado. Los condimentos son mínimos: sal, pimienta negra , romero y/o tomillo [1] . En la etapa final de la cocción, a menudo se agrega mantequilla al bistec [2] .
Después de cocinar, la carne se cubre con papel de aluminio y se deja "reposar" durante unos minutos. Los chefs recomiendan un grado bajo de asado para un filete de lomo, medio cocido .
lomo frito en una tabla