Soufflé

El soufflé ( fr.  soufflé  - aliento, respirar [1] ) es un plato horneado francés , cuya base son las yemas de huevo mezcladas con claras de huevo batidas.

En lugar de yemas, se pueden usar otros alimentos cocidos y triturados : verduras (papas, tomates, maíz), productos lácteos (queso, requesón ), carne (pollo, ternera , hígado de ternera). Muy a menudo, los soufflés dulces se preparan con frutas, bayas, chocolate, etc. [2]

Historia

La primera mención del soufflé se atribuye al chef francés Vincent La Chapelle ( fr. ) a principios del siglo XVIII [3] . Y el desarrollo y popularización del soufflé se suele asociar al chef francés Marie Antoine Careme a principios del siglo XIX [4] [5] .

Variedades

Hay varias variedades de soufflé salado y dulce [6] . Un soufflé salado a menudo incluye queso y vegetales como espinacas [7] , zanahorias [8] [9] y verduras , y en ocasiones puede incluir aves, tocino , jamón o mariscos para mayor sensación de saciedad. Un soufflé dulce se puede preparar con chocolate o salsa de frutas (como limón o frambuesa) y, a menudo, se sirve con azúcar en polvo [10] .

Notas

  1. ↑ Souffle: Definición de Souffle . Consultado el 8 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021.
  2. ↑ Enciclopedia Concisa del Hogar, 1959 .
  3. ↑ James Peterson. Comida francesa gloriosa: un nuevo enfoque de los clásicos . —Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Archivado el 2 de junio de 2021 en Wayback Machine .
  4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (22 de febrero de 1978), página 26. Archivado desde el original el 30 de junio de 2017. Consultado el 29 de julio de 2020.
  5. ↑ Gina Mallet. Última oportunidad para comer: el destino del gusto en un mundo de comida rápida . - WW Norton & Company, 2004. - 398 p. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Archivado el 2 de junio de 2021 en Wayback Machine .
  6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (8 de marzo de 2000). Archivado desde el original el 1 de julio de 2017. Consultado el 31 de agosto de 2020.
  7. ↑ Carol Taylor. Cómo hacer un soufflé: comida real  . Noticias de la Madre Tierra . Consultado el 31 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 3 de junio de 2021.
  8. ↑ Edmundo Tijerina. Intercambio de Receta : Soufflé de Zanahoria  . ExpressNews.com (7 de mayo de 2015). Consultado el 31 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2022.
  9. ↑ Soufflé navideño de zanahoria del chef John Folse  . https://www.wafb.com . Consultado el 31 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 4 de junio de 2021.
  10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Mesa. El arte y el alma de la repostería . — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 págs. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Archivado el 2 de junio de 2021 en Wayback Machine .

Literatura