Aquí en las pirámides hay mazapanes ,
Castañas bañadas en azúcar,
Y diferentes cremas , gelatinas , Aquí hay compotas
multicolores ,
Y manjar blanco , merengues , charlottes .
Los platos dulces son platos de frutas endulzados principalmente con leche, nata, harina y productos derivados de cereales , normalmente servidos como postre , y también utilizados en comidas intermedias [2] . Suelen tener una consistencia cremosa o gelatinosa. Dependiendo del tipo de plato dulce, además de frutas y bayas, su composición puede incluir azúcar , miel , melaza , jugos y purés de frutas , huevos , gelatina , nueces, vinos de uva y licores . Los platos dulces se suelen preparar en formas especiales, tanto en porciones como grandes, así como en cuencos o ensaladeras [3] . Los alimentos dulces son una fuente de carbohidratos fácilmente digeribles, con una gran cantidad de ellos en la dieta, conducen a la obesidad y, por lo tanto, no pueden formar su base [4] .
La gama de platos dulces es muy diversa. En él destacan, en primer lugar, los platos dulces fríos y calientes. Los platos fríos, a su vez, se dividen en refrigerados y congelados. Los platos dulces enfriados son gelificados ( kisels , cremas , jaleas , mousses , sambuki ) y no engañados ( comotes , frutas en almíbar, nata montada con bizcochos o castañas) [5] . Los platos dulces helados incluyen helados , ponches , parfait , kaymak , helados . Los platos dulces calientes se clasifican según el método de su tratamiento térmico en hervidos (bizcochos, cereales, budines de requesón ), horneados ( soufflé , gachas de Guryev , guisos dulces , charlottes ), fritos ( manzanas rebozadas ) [5] . Según el ingrediente principal entre los platos dulces, se distinguen los platos de frutas, bayas, lácteos, leche y huevo, harina y cereales [3] . Las materias primas para los platos dulces de frutas son frutas y bayas frescas, enlatadas, congeladas o secas. La vainillina , la canela , la ralladura , el ácido cítrico , el café y el cacao se utilizan para mejorar el sabor de los platos y su sabor . Los agentes gelificantes son almidón de maíz o patata , agar-agar y gelatina [6] .
Los kissels se preparan principalmente con azúcar de una amplia variedad de frutas y bayas frescas y secas, aguas de frutas y bayas, jugos , jarabes , conservas , mermeladas , extractos de bayas, así como kvas de pan , leche y almendras. Para la gelatina de frutas se utiliza fécula de patata que, a diferencia del maíz, conserva su transparencia, y para la leche y la gelatina de almendras se utiliza fécula de maíz, que les da un sabor más delicado. Por consistencia, la gelatina es espesa, de densidad media y líquida. Los kissels semilíquidos suelen servir como salsas dulces para otros platos, en particular, cereales [7] . Las compotas de frutas frescas y bayas se hierven en jarabe de azúcar, las compotas de frutas enlatadas a menudo se sirven con vino. Para la compota de frutas y bayas secas, las materias primas se hierven previamente y se combinan con jarabe colado frío preparado en caldo de frutas . Las compotas de frutas y bayas frescas congeladas generalmente se preparan con la adición de frutas cítricas frescas [8] . La jalea se prepara a base de jugos de frutas y bayas, purés, decocciones, mermeladas, extractos de bayas, esencias de frutas, licores, vinos de uva y leche con la adición de azúcar, gelatina o agar y posterior filtración y, si es necesario, clarificación . Las gelatinas de leche se preparan a partir de leche aromatizada con caldo de vainilla, cacao o café, con jarabe de gelatina de azúcar [9] . Las mousses son una espuma homogénea de gelatina batida sobre hielo a base de jarabe de frutas o jugo de bayas. La gelatina en algunas recetas se reemplaza por sémola [10] . La sambuca se elabora con puré de manzana o albaricoque batido con hielo mezclado con claras de huevo, que luego se gelifica y se enfría [11] . Las cremas se preparan a base de nata montada con gelatina y productos aromatizantes (vainillina, cacao, café, licor, nueces tostadas) y, según la receta, también con la adición de una mezcla de huevo y leche o puré de frutas y bayas [ 12] . El parfait es una variante del helado, hecho congelando crema batida espesa combinada con una mezcla de huevo y leche combinada con vainilla, café, cacao, chocolate, nueces o puré de frutas y bayas [13] . Los pasteles de soufflé se hornean en el horno a partir de una mezcla de yema y leche o puré de frutas o bayas hervidas con azúcar, sazonadas con saborizantes o productos aromáticos y combinadas con proteínas batidas . Los soufflés se sirven inmediatamente después de la cocción, no están sujetos a almacenamiento [14] .
Los platos dulces también incluyen platos de frutas, principalmente manzanas, utilizando masa (manzanas horneadas en masa , fritas en masa , panqueques con manzanas, savarins de frutas , canastas con bayas o manzanas), pan (abuela de manzana, charlotte de manzana, picatostes con fruta, pan de trigo budín con manzanas) o cereales (manzanas con arroz, sémola con frutas, budín de sémola con ciruelas , pasas y manzanas) [15] [3] .