Tklapi ( georgiano ტყლაპი ) - puré seco de tkemali ( ciruela ciruela ) . A veces se le llama "lavash agrio" y se prepara no solo con tkemali, sino también con cualquier ciruela, endrino , cornejo [1] [2] . Muchos pueblos del Cáucaso e Irán llaman a estos pasteles finos de puré de frutas secas (no solo ciruela, sino también) "lavashana".
El tkemali de ciruela se hierve a fuego lento hasta que la pulpa comienza a separarse libremente de las semillas y la piel. Luego, la masa se echa en un colador y se limpia, el puré resultante se lleva a ebullición con agitación constante para evitar que se queme [2] .
El puré enfriado se aplica con una capa de 2-3 mm sobre una tabla o lona. Secar al sol [3] o a la sombra [4] , en un lugar bien ventilado a una temperatura no inferior a 25 °C hasta que la torta comience a separarse libremente de la base, luego se le da la vuelta y se deja secar por otro semana. Los pasteles de tlapi listos para usar se almacenan enrollados en tubos o apilados en una pila; en este caso, se espolvorean con harina de trigo o (según la antigua costumbre) harina de pshat [2] .
A partir de la decocción obtenida en el proceso de preparación de tklapi, se prepara kvatzarahi - jugo concentrado de ciruelas rojas [2] .
Se puede almacenar durante mucho tiempo. En el futuro, según sea necesario, se rompe un trozo de estos pasteles, se sumerge en una pequeña cantidad de caldo tibio u otro líquido, y la mezcla ya obtenida se usa para cocinar.
Se utiliza en la cocina georgiana como un componente importante para hacer kharcho , así como para hacer ensaladas y como condimento para platos de carne.
Un producto de fresa similar en apariencia y propiedades - levishnik - se prepara y utiliza en el Volga Medio , Mordovia , Mari El .
En Tatarstán , una variedad de bayas y frutas se cosechan de manera similar (fresas, grosellas, manzanas, ciruelas, etc.), lo llaman "malvavisco" (pero esto difiere del malvavisco ruso tradicional , es decir, es un completo análogo del tklapi georgiano.