Undaria pinnada

Undaria pinnada
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasTesoro:Sarsúper departamento:StramenopileTesoro:giristaDepartamento:algas ocrofitasClase:algas marronesOrdenar:LaminariaFamilia:alariáceasGénero:UndáriaVista:Undaria pinnada
nombre científico internacional
Undaria pinnatifida ( Harv. ) Suringar (1873)
Sinónimos

Undaria pinnate [2] ( Latín  Undaria pinnatifida ), o wakame ( Jap. 若布), o miyok ( Kor. 미역 ) es una especie de alga parda del género Undaria . Tiene un regusto dulzón y se usa comúnmente en sopas y ensaladas.

Rango

Aunque el área de distribución natural de Undaria pinnate se encuentra dentro de las aguas frías cerca de China, Corea y Japón, desde la década de 1990 se ha observado su aparición en Nueva Zelanda, EE. UU., Francia, Gran Bretaña, España, Italia, Argentina y Australia [3] . La base de datos mundial de especies invasoras incluye al wakame entre las 100 especies invasoras principales [4] .

Uso

Recolección y cultivo

En Corea y Japón, los agricultores cultivan wakame desde hace cientos de años. Además de Japón y Corea, el wakame se cultiva desde finales del siglo XX en Francia, en plantaciones cerca de Bretaña [5] . El wakame salvaje se cosecha en Tasmania y se vende a restaurantes en Sydney [6] .

Uso alimentario

Desde la década de 1960, el wakame seco importado de Japón se ha utilizado activamente en los Estados Unidos. Apareció en las tiendas de abarrotes gracias al movimiento de la macrobiótica , y en la década de 1970, con la expansión de la moda del sushi , se dio a conocer a todos los segmentos de la población.

Las láminas resbaladizas de wakame tienen un color verde y un delicado sabor dulce. Las hojas secas se cortan en trozos pequeños, ya que se hinchan mucho durante la cocción.

En Japón y Europa, el wakame se almacena seco o salado. Los platos principales con wakame son el misoshiru y el miyokguk, así como las ensaladas con tofu . Wakame se puede servir como aperitivo. Todos estos platos se suelen cubrir con salsa de soja o vinagre .

Goma wakame , una ensalada de algas, es popular en los bares de sushi estadounidenses. El nombre significa literalmente "wakame de sésamo", ya que el wakame se espolvorea con semillas de sésamo durante la cocción [7] .

En Corea, miyeokguk, una sopa wakame, es comúnmente consumida por mujeres que han dado a luz recientemente debido a la creencia popular de que esta alga marina contiene altas cantidades de calcio y yodo , que son beneficiosas para las nuevas madres [8] . Sin embargo, debe tenerse en cuenta que 100 gramos contienen solo el 15% del requerimiento diario de calcio [9] . Las mujeres a menudo comen esta sopa durante el embarazo. Miyeokguk se sirve en las celebraciones de cumpleaños como un recordatorio de que es el primer alimento que una madre le pasa a su hijo a través de la leche.

En China, la sopa wakame se llama ballena. trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , paño mortuorio. qundai cai [10] . La producción de wakame se centra en Dalian .

Wakame es una rica fuente de ácido eicosapentaenoico , uno de los ácidos grasos Omega-3 . Con un valor nutricional de 400 mg/100 kcal, es uno de los ingredientes vegetarianos más nutritivos [11] . Dos cucharadas de wakame contienen alrededor de 7,5 kilocalorías y 30 mg de ácidos omega-3. También es alto en tiamina y niacina .

Investigadores de la Universidad de Hokkaido encontraron fucoxantina en wakame , que promueve la quema de grasa [12] . Los experimentos en ratones han demostrado que la fucoxanicina inicia la producción de la proteína UCP1 quemagrasas , que se acumula en el tejido adiposo alrededor de los órganos internos. Los ratones alimentados con fucoxanicina tenían mucho más UCP1 que el resto.

En medicina oriental

En la medicina oriental, el wakame se utiliza para la salud general, la purificación de la sangre, la mejora de la piel y el cabello, el tratamiento de los órganos reproductivos y el ciclo menstrual [13] .

Notas

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Registro Mundial de Especies Marinas . Universidad Nacional de Irlanda. Consultado el 21 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2012.
  2. ↑ Petrov, 1977 , pág. 182.
  3. ↑ Tasas de absorción de nutrientes por el alga exótica Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Golfo, Patagonia, Argentina) cuando se exponen a efluentes de aguas residuales diluidas, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-3, junio de 2004, 1 -6 , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Base de datos mundial de especies invasoras  . Comisión de Supervivencia de Especies de la UICN. Consultado el 17 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 29 de abril de 2010.
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Archivado el 13 de octubre de 2010 en Wayback Machine Undaria pinnatifida
  6. ↑ Greens straight out the blue , The Sydney Morning Herald  (11 de agosto de 2009). Archivado desde el original el 27 de febrero de 2012. Consultado el 20 de diciembre de 2011.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., EE. UU. | Productos (enlace descendente) . Fecha de acceso: 20 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2012. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Kim Minjang (김민정), Oh Jinju (오진주), Oh Yoonja (오윤), por. del coreano Yoo Haksu (유학수). Manual para una vida feliz en Corea / Rafail Iosifovich Godzhik. — Ministerio de Salud y Bienestar de la República de Corea, 2007. Archivado el 26 de marzo de 2015 en Wayback Machine . — Número de registro de la edición 11-1460000-002928-01
  9. ↑ Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar . Consultado el 15 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2014.
  10. ↑ Abbot, Isabella A. Alimentos y productos alimenticios a partir de algas marinas // Algas y asuntos humanos  (inglés) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - P. 141.
  11. ↑ 545 alimentos más altos en 20 : 5 n-3  . datos de nutrición. Consultado el 31 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2012.
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. La fucoxantina de algas comestibles, Undaria pinnatifida, muestra un efecto antiobesidad a través de la expresión de UCP1 en tejidos adiposos blancos. Archivado el 2 de marzo de 2012 en Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 1 de julio de 2005; 332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Cristina Turner. El libro de cocina de autocuración : una base macrobiótica para curar el cuerpo, la mente y el estado de ánimo con alimentos naturales integrales  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Literatura

Enlaces