| misoshiru | |
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| Japonés 味噌汁 | |
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Misoshiru ( en japonés 味噌汁, literalmente " sopa de miso ") es un plato japonés , una sopa con pasta de miso disuelta . La composición de la sopa incluye muchos ingredientes secundarios, su conjunto depende de la región y la temporada.
El caldo Misoshiru consiste en miso combinado con dashi .
Tradicionalmente, los ingredientes sólidos de la sopa se eligen según la temporada, para resaltar los productos característicos de la sopa. El color, el sabor y la textura también son importantes. Los alimentos de sabor fuerte, como el puerro , se combinan con alimentos neutros ( tofu ). Los ingredientes flotantes ( wakame ) y los ingredientes hundidos (papas) también se complementan entre sí. Aunque casi todos los alimentos utilizados en la cocina japonesa en general se encuentran en un tipo de misoshiru, normalmente no hay una gran cantidad de productos diferentes en una variedad.
Si se agrega cerdo a la misoshira , esa sopa se llama tonjiru , "sopa de cerdo".
Hay varias formas de preparar misoshiru. Las recetas japonesas generalmente recomiendan precocinar las verduras y, opcionalmente, la carne en dashi hirviendo antes de agregar el miso, ya que el miso hirviendo cambia su sabor. Los champiñones, daikon , zanahorias, papas, tofu y pescado se hierven en dashi. Después de cocinar las verduras, se les agrega miso e ingredientes crudos, como cebollas verdes y puerros en rodajas finas o gluten de trigo yaki-fu similar al picatostes, y se sirven.
En Japón, el misoshiru y el arroz blanco son los platos principales del desayuno tradicional. Misoshira se ha comido como desayuno durante cientos de años tanto por la gente común como por la nobleza. Misoshira se sirve en un cuenco lacado, del que debe beberse hasta el borde. Los ingredientes sólidos se comen con palillos .
El concentrado de miso con algas wakame secas y tofu ha ganado popularidad en Japón debido al hecho de que se puede convertir rápidamente en una sopa completa vertiendo agua hirviendo. Los concentrados de misoshiru se venden en todo el país y en el extranjero. La vida útil habitual es de 3 a 12 meses.
Wappani (わっ ぱ煮) es una sopa hecha solo en Awashimaura , Prefectura de Niigata . Un matraz de cedro (" wappa ") se llena con misoshira, pescado y vegetales, luego se calienta sobre piedras calientes.
Un estudio realizado por el Centro Nacional del Cáncer de Japón afirma que el consumo de misoshiru reduce el riesgo de cáncer de mama [1] .
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