Baguette francesa
La baguette francesa ( en francés une baguette de pain o simplemente une baguette , femenino; pain français entre los belgas y quebequenses) es un producto de panadería largo y delgado , suave por dentro , con una corteza crujiente , a menudo espolvoreado con harina . Una baguette estándar mide aproximadamente 65 cm de largo, 5-6 cm de ancho y 3-4 cm de alto.Pesa aproximadamente 250 g.Uno de los productos típicos de la cocina francesa y una especie de símbolo de Francia .
Historia
Existen varias versiones sobre el origen de la baguette, ninguna de las cuales está realmente confirmada.
El primero relaciona la aparición de la baguette con la época de las Guerras Napoleónicas : los panaderos del ejército francés creaban especialmente un pan largo y estrecho para que el soldado pudiera llevarlo justo en el pantalón [1] . Esta versión plantea la mayoría de las dudas: en primer lugar, el inconveniente de este método de transporte es obvio: es fácil imaginar en qué se convertirá la baguette al detenerse por la noche. Y en segundo lugar, la baguette no está destinada al almacenamiento a largo plazo (que es absolutamente necesario para un producto militar): se vuelve obsoleta unas pocas horas después de la producción.
Según otra versión, la baguette no es para nada un invento francés, sino austríaco, concretamente vienés . En 1839 se inauguró en París la Panadería Vienesa [fr] , y uno de sus productos, la baguette, pronto se hizo popular en la capital francesa y en todo el país [2] .
Otros investigadores creen que la baguette debe su aparición a la construcción del metro de París a finales del siglo XIX. Los túneles fueron excavados por trabajadores de diferentes regiones de Francia y, a menudo, estallaban conflictos entre ellos; y como todo albañil tenía un cuchillo para cortar el pan, tales escaramuzas podían terminar tristemente. Entonces, el autor del proyecto del metro, Fulgens Bienvenue , pidió a los panaderos que crearan un pan que se pudiera partir a mano; esto habría permitido confiscar los cuchillos a los constructores (y hasta el día de hoy es costumbre romper la baguette, no cortarla).
Otra versión es que en la década de 1920 se aprobó una ley en París que prohibía que las panaderías abrieran antes de las 4 de la mañana. Debido a esto, los panaderos no tenían tiempo para entregar pan fresco a los clientes. Luego inventaron (o espiaron en la misma panadería vienesa) una receta de pan instantáneo.
De una forma u otra, el concepto y la receta de la “baguette francesa tradicional” recién se formalizaron en septiembre de 1993, cuando el gobierno francés emitió un “decreto sobre el pan” para proteger a las panaderías tradicionales del dominio de los supermercados, que ofrecían baguettes masivamente. de mucha menor calidad [1] [3 ] .
Propiedades y tipos de baguette
La baguette tiende a ponerse rancia al final del día. Por tradición, la baguette no se corta, sino que se rompe. En una panadería francesa puede comprar varios tipos de pan de este tipo, diferentes en sabor y forma:
- baguette tradicional ( tradición baguette o une tradición );
- baguette rústica ( baguette de campagne );
- una baguette según una receta especial de un panadero ( baguette du patron );
- en forma de oreja ( baguette épi );
- muy delgada, llamada hilo ( ficelle ), etc.
Para satisfacer las necesidades de los clientes, muchos panaderos hacen baguettes de diferentes longitudes e incluso las hornean de diferentes maneras. Por la mañana, el pan de los estantes todavía está tibio, y puedes elegir: largo o no muy largo, menos o más frito, rojizo o ligeramente quemado. Muchos maestros mantienen sus recetas en secreto.
baguette parisina
En París se venden cada día más de medio millón de baguettes. Una baguette parisina pesa exactamente 200 G. Un solo comprador parisino puede pedir venderle solo media baguette, no se le negará.
Receta: primero poner una masa de harina de trigo, agua y levadura por 20 minutos , luego agregar harina , sal y agua , amasar por 10 minutos y dejar reposar por 45 minutos, cortar en panes largos, hacer por lo menos tres muescas con un cuchillo, dejar debajo de un paño húmedo durante otros 40 minutos. subir, luego hornear en el horno durante 15 minutos.
Véase también
Notas
- ↑ 1 2 Julien Perrier. Baguette francesa - escudo nacional (enlace inaccesible) . TETE-A-TETE (revista franco-rusa en línea) (19 de febrero de 2012). Consultado el 27 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2012.
- ↑ James Chevallier, August Zang y el croissant francés: cómo vino la viennoiserie a Francia
- ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigieux (enlace no disponible) . Consultado el 27 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2009.
Literatura
- Baguette // Kaiser E. Larousse. Enciclopedia del pan = Larousse du Pain / trad. de fr. Ya. V. Yurysheva . - M. : Editorial "E", 2018. - S. 55. - 304 p. - (Cocinar. Tenedores contra cuchillos). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
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Enlaces
- Receta en imágenes (fr.)