Hicama
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| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
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| Nombre latino | ||||||||||||||||
| Pachyrhizus erosus L. | ||||||||||||||||
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La jícama , o Pachyrhizus tallado ( lat. Pachyrhizus erosus ) es una enredadera herbácea de la familia de las leguminosas , originaria de México y América Central , cultivada para obtener una gran raíz comestible.
Historia
En 1553, se menciona por primera vez en la literatura - en el libro " Crónica del Perú " de Pedro Ciesa de León :
En todas partes de estos Pastos se producirá poco maíz, pero el ganado tendrá buena fertilidad, especialmente los cerdos, que se crían en gran número. En aquella tierra hay buena cosecha de cebada, papas y jiquimas, y muchas grosellas deliciosas, y otras frutas de que ya he hablado.
— Cieza de León, Pedro. Crónica del Perú. Parte uno. Capítulo XXXIII. [una]Descripción
Su altura puede alcanzar los 4-5 m, con un soporte adecuado. La longitud de la raíz puede alcanzar los 2 my el peso - 20 kg. La corteza de la raíz es amarilla y delgada. El interior de la verdura de raíz es de color blanco cremoso y tiene una textura crujiente que recuerda a una patata cruda o una pera. Tiene un olor dulce , que recuerda vagamente a la manzana. El vegetal de raíz generalmente se come crudo, a veces con sal, jugo de limón o lima , y pimiento rojo picante en polvo , y también se hierve en sopas .
Los frijoles y los brotes de jícama contienen una toxina , la rotenona , y no se comen, pero se pueden usar como veneno para peces e insectos .
La raíz de jícama es 86-90% agua, contiene altas cantidades de fibra y solo trazas de proteínas y lípidos . La inulina y la fructosa le dan un sabor dulce .
Hasta hace poco tiempo, la jícama se cultivaba solo en los países del continente americano, pero ahora se ha extendido a China y los países del sudeste asiático .
Notas
- ↑ Pedro Cieza de León. Crónica del Perú. Parte uno. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24 de julio de 2008). Consultado el 12 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 9 de julio de 2012.