El olfato es una sensación específica de la presencia de sustancias olorosas volátiles ( EVA ) en el aire, detectadas por receptores químicos olfativos ubicados en la cavidad nasal de animales y humanos. El olor de plantas y animales surge de la producción, liberación y volatilización (evaporación, transporte aéreo) de moléculas de sustancias que tienen la capacidad de excitar las neuronas olfativas y provocar el sentido del olfato.
Las teorías han evolucionado durante muchos años [1] :
La percepción del olfato es un proceso complejo que consta de muchas etapas.
Algunos olores se perciben cercanos o iguales, mientras que son diferentes en composición y estructura.
Una persona percibe ciertas sustancias de manera diferente, dependiendo de su concentración en el aire. Por lo general, esta es una percepción neutral o agradable (el nivel promedio de "carga del receptor"). El aroma se vuelve maloliente a altas concentraciones de la sustancia ("sobrecarga sensorial").
La capacidad de una persona para detectar la presencia de sustancias gaseosas en el aire no es constante y puede deteriorarse significativamente bajo la influencia de varios factores. El trabajo en el taller, cuyo aire estaba contaminado con disolventes orgánicos, condujo a un aumento del umbral medio para la percepción del olor a mentol en los trabajadores en 6 veces en comparación con el grupo de control [3] .
El efecto del olor de algunas sustancias provoca una adaptación muy rápida, una pérdida completa del sentido del olfato de esta sustancia. Un ejemplo típico es el sulfuro de hidrógeno : se detecta fácilmente en concentraciones mínimas que aún no son peligrosas para la salud. Sin embargo, después de un corto tiempo, la fuerza de la sensación cae bruscamente, hasta el punto de que una persona no puede sentir concentraciones que excedan la concentración máxima permitida en el aire.
La exposición a largo plazo al estireno (en la producción de productos de fibra de vidrio) aumentó el umbral de percepción de su olor en los trabajadores en comparación con el grupo de trabajadores de control en un orden de magnitud (valores promedio de 238,5 y 26 mg/m3) [ 4] , y unas 30 veces [5] .
La superposición de varios olores ( interferencia ) puede distorsionar significativamente la evaluación general del aroma. Este fenómeno es muy utilizado por los perfumistas en la preparación de composiciones aromáticas para crear nuevos tipos de perfumes .
La acción de muchos tipos de contaminación del aire (compuestos de cromo, manganeso, amoníaco, acetona, gasolina, benceno, polvo de cemento y otras sustancias, etc.) conduce al debilitamiento e incluso a la pérdida total de la sensibilidad del órgano olfativo humano [6] [7] .
El olfato para la mayoría de las personas es una sensación integral, relativamente poco diferenciada, ya que está determinada por el efecto total de irritación de los receptores olfativos, receptores del trigémino y receptores del órgano vomeronasal ; además, es posible que la percepción del componente aerosol de la atmósfera esté involucrada en la sensación del olfato.
Hay varios vínculos principales y factores involucrados en el proceso de percepción del olfato:
El estado psicofisiológico de una persona tiene una fuerte influencia en el sentido del olfato. Bajo ciertas condiciones, hay una percepción pervertida de los olores, cuando ciertas sustancias familiares de repente se vuelven agudamente desagradables. Las preferencias en la elección de los aromas de los perfumes están interconectadas con las características psicológicas individuales de la personalidad, y el proceso de evaluación semántica del propio aroma se correlaciona con la autoevaluación de las características de la “imagen-yo”, formando así el proceso psicológico. mecanismo de las preferencias olfativas [8] .
Algunos olores tienen un impacto en las capacidades cognitivas y la condición física de una persona. Así, según la investigación, el olor a menta y canela ayuda a lograr mejores resultados en las pruebas cognitivas, en particular, atención, memoria, velocidad de clasificación de datos. El aroma de la menta también tiene un efecto positivo en el resultado de los ejercicios físicos: la carga se percibe más ligera y los atletas muestran mejores resultados [9] .
Se está trabajando para predecir las reacciones de las personas al olor de una sustancia (predicción de umbral) a partir de datos sobre los umbrales de otras sustancias y de datos sobre la estructura química de una sustancia [10] . Pero las personas de diferentes países reaccionan a los mismos olores, no del todo de la misma manera [11] .
Debido a que el sentido del olfato pertenece filogenéticamente a las primeras sensaciones, está íntimamente relacionado con las emociones , muchos olores adquieren un colorido emocional subjetivo o situacional estable.
La olfatometría es el estudio de la percepción del olor .
La evaluación de la fuerza del olor es importante en ecología , en una evaluación objetiva de la calidad de los productos alimenticios , en perfumería , en estudios clínicos en varios tipos de patología .
En el siglo XX, después del uso generalizado de dispositivos para reproducir sonido ( gramófono , grabadora ) e imágenes ( fotografía , cine , cámara de video ), los inventores recurren cada vez más al desarrollo de dispositivos para reproducir olores .
Uno de los intentos más famosos fue el desarrollo de un sistema de este tipo por parte de la empresa estadounidense-israelí DigiScents (2002). Esta empresa no cumplió con una serie de obligaciones en tiempo y forma y quebró.
El arte moderno utiliza la teoría de la creación y aplicación de olores y aromas en formas completamente diferentes para formar impresiones, sentimientos y experiencias profundas y emocionalmente coloreadas. En el arte moderno, el sistema de conexiones entre la característica olfativa y varios elementos de la realidad es ampliamente utilizado, lo que permite el uso de unidades olfativas como un código olfativo especial que transmite no solo los significados de naturaleza olfativa, sino que también provoca un visual asociativo específico. y sonoras series de imágenes en la mente que marcan al sujeto de una forma u otra. . El olfato es capaz de transmitir ideas estereotipadas sobre ciertos fenómenos y objetos, permitiéndote “reconocer”, descifrar las características del retrato de un personaje, fenómeno, momento, etc. Con la ayuda de olores y aromas, el color de una determinada época, se crea el momento, el personaje o el grupo de personajes, el lugar o incluso el momento de la vida de una persona; después de todo, como saben, ciertos olores para la mayoría de las personas están asociados con la infancia, los ancianos o la juventud. En cualquier tipo de arte, el autor trata en primer lugar de usar el simbolismo cuando usa olores y aromas: el uso de materiales que tienen olores desagradables y repulsivos están diseñados para transmitir una atmósfera pesada, negativa, emocionalmente intensa, que, a su vez, también simboliza un período particular, un personaje, un evento, estatus social, características del paisaje, pertenencia a una cultura particular, etc. El olor en tal trabajo, el diseño actúa como un medio visual y expresivo y está diseñado para influir en los sentimientos, así como para mejorar impresiones, emociones y experiencias. El arte moderno, además de las formas clásicas de apelar a las sensaciones olfativas, utiliza varios métodos para estimular la percepción olfativa de una persona. No solo las exhibiciones clásicas, las exposiciones y otras formas de contacto humano con el arte utilizan un amplio método para influir en la esfera emocional; hoy en día se utilizan varios tipos de instalaciones, salas especiales, bienales y otros proyectos, cuyo propósito no es solo introducir una persona a la obra del autor, sino sumergirlo en una atmósfera especial, inusual, provocando emociones, sensaciones, experiencias positivas, cálidas, positivas o específicas. En general, el arte contemporáneo tiene como objetivo la "rehabilitación del alma" del hombre moderno. El uso de los olores como una poderosa herramienta para estimular sensaciones asociativas permite tocar aquellas áreas de emociones, conocimientos y orientaciones de una persona que necesita en el mundo real. El mensaje olfativo de los autores modernos es también la solución de problemas relevantes para el mundo real. En cada obra individual, el olor adquiere un nuevo significado y contenido simbólico. En el arte moderno, el sistema de olores y aromas tiene una gama muy amplia de aplicaciones. Además, el uso de esta herramienta de expresión en el arte tiene un amplio conjunto de tareas: desde sumergir a una persona en la esfera del arte, la belleza, los intentos de transmitir un pensamiento particular, el estado de ánimo del autor, hasta objetivos globales, cuando el autor busca llamar la atención de la sociedad sobre cualquier problema, fenómeno, etc. Con el desarrollo de la tecnología y la tecnología, las formas modernas de arte y las formas de expresarlas sin duda se están volviendo más ricas y diversas, mientras que la esencia misma y el mensaje del arte no se limita a " conocimiento de la belleza”. El arte en todo momento fue, en primer lugar, una forma de llamar la atención de la sociedad y de una persona sobre ciertos fenómenos, y hoy esta función se realiza plenamente, lo que permite a una persona expresar sus pensamientos y aspiraciones con mayor precisión y precisión. Además, saciada de contenido visual y auditivo, una persona es ahora más receptiva que nunca a los olores, aromas, como una forma de penetrar y sentir plenamente, despertar, experimentar sentimientos, sensaciones y asociaciones nuevas o olvidadas.
Un ejemplo del uso del olfato como herramienta de expresión del arte contemporáneo son las instalaciones y las bienales, que presentan únicamente el olor sin llenarse de efectos sonoros o visuales. Por ejemplo, la organización de una instalación dedicada a la categoría del vacío, muy demandada y popular en el arte contemporáneo. Al mismo tiempo, se utilizan esencias de objetos y fenómenos completamente inusuales, pero familiares para la vida cotidiana, cuyo papel, significado y significado transmite el autor. Tales instalaciones son una especie de signo representativo, un simulacro que reemplaza un objeto real, real. La implementación de estas instalaciones se puede realizar con la ayuda de instrumentos visuales o con la ayuda de los olores. Así, la esencia obtenida de los billetes de dólar, repartidos en una habitación vacía, sentida por un visitante que no ve ni siente dinero real, real, es una especie de metáfora que remite a la filosofía de la percepción, al espíritu de la época. de consumo De hecho, el visitante huele a dinero que no existe, lo que simboliza la búsqueda constante del dinero para enriquecerse, acumular, el deseo de felicidad ilusoria, metas vacías, para alcanzar estados inexistentes. El olor a dinero en esta instalación es una sustitución simbólica, cuando en un esfuerzo por obtener algo valioso, que tenga una expresión material, un alto costo, una persona finalmente obtiene solo el "olor del dinero", una sensación fantasmal de su presencia, que es incapaz de resolver absolutamente todos los problemas y traer el sentimiento necesario de felicidad y satisfacción. Al mismo tiempo, el arte contemporáneo ofrece una combinación de diferentes herramientas de expresión. Por ejemplo, a un visitante de una exposición se le puede ofrecer un vaso con olor, después de inhalarlo se le ofrece la percepción de ciertos objetos visuales: instalaciones, pinturas, secuencias de video, etc. Esta combinación, por supuesto, profundiza la comprensión de el pensamiento del autor y estimula la formación de un abanico afectivo-asociativo individual. Por un lado, es la percepción individual del campo visual y del espectro de olores y aromas lo que determina la naturaleza de la inmersión de una persona en la atmósfera propuesta. Por otro lado, este tipo de arte permite utilizar más ampliamente las habilidades y percepciones empáticas de cada persona en particular.
Curiosamente, la literatura es una excelente "conservadora" de los olores. A. I. Kostyaev en su monografía “Aromas y olores en la historia de la cultura. Signos y símbolos" sugiere que la fuerza impulsora detrás de la sensibilidad del olfato es tal replanteamiento, cuando "las ideas sobre el mundo no se destruyen, no se niegan, sino que se enriquecen con nuevo contenido. Los significados de los olores no se “introducen” desde el exterior como un comienzo externo forzado. Ellos “emergen por sí mismos” en la mente de los sujetos culturales” [2, p. 6]. Reproducir y estudiar la conciencia de sujetos culturales y ayuda al estudio de los olores en los modelos artísticos de diferentes autores.
La adquisición de recuerdos a través de los olores se denomina "fenómeno de Proust" y se encuentra a menudo en la literatura.