Flores de calabazas , incluido el calabacín - Flores comestibles de plantas de la especie Calabaza ordinaria ( lat. Cucúrbita pépo ): calabazas ordinarias, calabacín , calabacín y otros. Un producto común de las cocinas oriental , mediterránea , española , mexicana , cocina provenzal .
Tanto las flores masculinas como las femeninas pueden usarse como alimento, pero por lo general solo se cosechan las flores masculinas, dejando algunas para la polinización [1] . Las flores femeninas que quedan en la planta se convierten en frutos: calabacín y calabacín [2] [1] .
Las flores de calabaza son saludables y bajas en calorías. Contienen ácido ascórbico , vitamina B 1 , potasio , luteína [3] . Las flores tienen un aroma delicado que recuerda al calabacín joven y se pueden comer crudas [4] .
Las flores de calabacín se rellenan [2] [5] , se fríen en masa [2] [5] (estos platos se denominan “ buñuelos de flores ” [6] , se ponen en sopas [2] [7] , se hierven o se cuecen al vapor, se hornean en salsa Las flores se pueden servir como plato independiente y como guarnición [8] .
Las flores son un producto perecedero y escasean a la venta [2] . Se recomienda guardar las flores recién cortadas antes de cocinarlas en un jarrón con agua, como un ramo [8] . Antes de cocinar, las flores deben liberarse de los tallos y las hojas verdes en la base de la flor. En las flores femeninas hay que quitar el pistilo , que tiene un sabor amargo [3] .
Para preparar buñuelos - flores fritas en masa - amasar la masa de la yema con agua fría, cerveza o kvas; para una textura de masa ligera y delicada, es mejor batir las proteínas por separado. Las flores se sumergen en la masa y se fríen durante un minuto, luego se deja escurrir el exceso de aceite [3] .
Para el relleno, se deben seleccionar flores más grandes. Los pétalos son frágiles, por lo que debe trabajar con ellos con cuidado y usar un relleno bien picado. Las flores rellenas se colocan en una bandeja para hornear, se sazonan con sal y pimienta, se espolvorean con queso si se desea, se rocían con aceite de oliva , vino o caldo y se hornean [3] [9] . Carne picada, verdura o champiñones, puré de verduras , arroz, anchoas , mariscos, pesto se utilizan como rellenos para rellenos de flores . El plato original se obtiene a partir de flores femeninas rellenas de carne con un ovario joven [10] . Las flores de calabacín rellenas se preparan y comen como dolma ( en griego Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) en la cocina oriental . El relleno suele estar hecho de queso blando [5] [11] [12] [13] .
recorrido. Kabak çiçeği dolması - Flor de calabacín dolma
Flores de calabacín rellenas de arroz y hierbas
italiano Frittelle di fiori di zucca , cat. flors de carbassera - buñuelos de flor de calabaza
Flores de calabacín rellenas de queso