Ciabatta

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ciabatta
italiano  chapata
Incluido en las cocinas nacionales
italiano
País de origen
Componentes
Principal Harina, agua, masa madre, levadura, aceite de oliva, sal
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Ciabatta (del italiano  ciabatta - zapatilla [1] ) - pan de trigo italiano horneado con masa madre , levadura y aceite de oliva [2] . La peculiaridad de este pan es una corteza crujiente y una pulpa con una gran porosidad distribuida de forma desigual. Se utiliza para hacer panini y sándwiches . Desde finales de la década de 1990, este tipo de pan se ha vuelto muy popular en Europa y Estados Unidos .

Ciabatta originalmente se horneaba solo en Liguria , pero en la actualidad este tipo de pan se distribuye en toda Italia e incluso fuera de ella, por ejemplo. en Cataluña , donde es popular bajo el nombre de xapata ( cat. xapata ). La ciabatta, horneada en la zona del lago de Como , tiene una corteza crujiente, una textura suave y porosa y un pan ligero. La ciabatta horneada en las regiones de Toscana , Umbria y Marche puede ser completamente diferente: desde pan con una corteza dura y pulpa densa hasta pan más suave y liviano. En Roma , la ciabatta a menudo se hornea con aceite de oliva, sal y mejorana . Otras variedades:

En los EE. UU., la ciabatta generalmente se hornea con una masa más húmeda, que requiere amasado a máquina y la adición de enzimas especiales y masa fermentada. .

Notas

  1. Zorko G. F. Ciabatta // Nuevo gran diccionario italiano-ruso. - Avutarda , 2011. - 1236 p.
  2. Enciclopedia del pan, 2018 .

Literatura